Ako vam je meso ikada ispalo žilavo, suvo ili bezukusno, niste jedini. Mnogi prave iste greške, ali sada više nema potrebe za razočaranjem za trpezom. Profesionalni kuvar iz Beograda otkriva jednostavne trikove koji čine ogromnu razliku u pripremi mesa kod kuće.
Ne stavljajte hladno meso direktno u tiganj!
Jedna od najčešćih grešaka u domaćoj kuhinji jeste pečenje mesa direktno iz frižidera. Izvadite meso bar sat vremena ranije i ostavite da dođe na sobnu temperaturu. Tako će se ravnomerno ispeći, bez iznenadnog šoka koji stvara suvu i žilavu teksturu. Uvek osušite meso papirnim ubrusom pre prženja, tako ćete dobiti hrskavu koricu bez suvišne masnoće.
Shutterstock
Trik sa slanom vodom za vrhunsku sočnost
Da bi meso bilo sočno i mekano, mnogi profesionalci koriste rastvor slane vode.
Recept za slani rastvor:
- 1 litar hladne vode
- 1/4 čaše kuhinjske soli
- opciono: začini
Potopite meso u ovu tečnost i ostavite u frižideru:
- 30 minuta za manje komade
- 1 sat na 1 kg mesa za veće
Nakon toga, isprati, osušiti i spremiti za prženje ili pečenje.
Manje ulja – bolji ukus
Ako meso ima prirodnu masnoću, poput svinjskog vrata ili bataka, dodatno ulje nije potrebno. Pržite ga prvo na strani sa masnoćom, ona će se topiti i obogatiti ukus, a vi ćete smanjiti unos dodatne masti. Ovako dobijate sočno, aromatično meso bez previše masnoće u tiganju. Dodajte so i biber tek pred kraj prženja, tako ćete zadržati sočnost i prirodni sok mesa, bez isušivanja.
Video:
Možda vas zanima…
povezane vesti
