Pre svega, file mora biti potpuno suv pre nego što se stavi na tiganj, jer vlaga stvara paru koja "lepi" meso.
ajbolje je ostaviti ribu 10–15 minuta na kuhinjskom papiru i blago posoliti da so izvuče preostalu vlagu.
Temperatura tiganja mora biti umereno visoka – ulje treba da "zacvrči" kad se doda, ali ne sme biti ni prehladno (riba će se lepiti) ni prevruće (ulje gori, riba se prepeče).
Ulje se sipa direktno u tiganj, a ne na ribu, i ravnomerno razlije pre stavljanja mesa.
Ribu ne treba pomerati prerano – najbolje je peći je 3–4 minuta sa jedne strane dok se ivice same ne odvoje, pa tek onda nežno okrenuti.
Za dodatnu aromu i lakše odvajanje, pred kraj pečenja može se dodati kap limunovog soka ili belog vina.
Bonus video:
