Upućeni u pripremu dinstanog mesa ističu da su najbolji delovi govedine oni s malo masnoće i vezivnog tkiva, jer se dugim kuvanjem omekšavaju i daju bogat ukus. Idealni komadi su plećka, gornji deo buta, vrat, rebra i goveđi rep, posebno ako želite želatinastu teksturu.
Kada je u pitanju dinstanje, postoje određene tehnike koje treba poštovati kako bi rezultat bio savršen. Najbolje meso za ovu metodu kuvanja su žilaviji komadi, teleća rebra i svinjska plećka. Ključno je da meso bude isečeno na jednake kocke kako bi se ravnomerno skuvalo, a po želji ga možete blago začiniti solju i biberom pre prženja.
SVAKA ŽENA TREBA DA ZNA
SARME IZ RERNE Slasne i preukusne, postaće vaš novi omiljeni način spremanja
BAJADERA BOMBICE Omiljeni desert na drugačiji način, prste da poližete
CRVENI ROLAT Neodoljivo predjelo koje prvo nestane sa slavske trpeze, a ukusa koji priča priče
U širokoj i dubokoj šerpi zagreva se malo ulja, a zatim se meso dodaje u jednom sloju. Bitno je da se peče na jakoj vatri dok ne dobije lepu smeđu koricu sa svih strana, oko tri do pet minuta po strani. Stručnjaci upozoravaju da se šerpa ne pretrpava, jer će se meso kuvati umesto da se zapeče.
Nakon što se meso izvadi, u istoj posudi se proprži sitno seckan crni luk, a zatim se dodaju šargarepa, celer i beli luk za bogatiji ukus. Kada povrće omekša, dodaje se malo crnog vina ili vode, kako bi se svi ukusni sokovi sa dna šerpe povezali.
Meso se zatim vraća u šerpu i kuva na tihoj vatri dva do tri sata, uz povremeno mešanje. Stručnjaci naglašavaju da je ključ uspešnog dinstanja upravo sporo kuvanje na niskoj temperaturi, jer tako meso postaje mekano i sočno.
Ako želite gušći sos, možete dodati kašiku brašna ili pasirani krompir. Za intenzivniji ukus preporučuje se vino – crno za jači, belo za blaži ton. Na kraju, dinstanje je tehnika koja pruža bogat i pun ukus, a uz pravu kombinaciju sastojaka, svaki zalogaj može biti gastronomski užitak.
