Kimči, tradicionalno jelo od fermentisanog kupusa s istorijom dugom vekovima, neizostavan je deo doručka, ručka i večere u Koreji.
Njegov prepoznatljiv ukus potiče od lakto-fermentacije i začina poput belog luka i korejskog čilija u prahu, poznatog kao gochugaru.
Prema nedavnoj studiji Univerziteta u Konektikatu, redovna konzumacija kimčija može pomoći u snižavanju krvnog pritiska , nivoa šećera u krvi i triglicerida.
Osim u korejskim restoranima, kimči se sve češće koristi u modernim "fusion" jelima kao što su prženi pirinač s kimčijem, kimči takosi ili čak tostirani sendvič sa sirom i kimčijem.
Možete ga pronaći i u rashladnim rafovima većih supermarketa.
No, šta nauka kaže o kimčiju i kako on može uticati na vaše zdravlje?
Superhrana puna probiotika
Dr. Šad Marvasti, izvršni direktor Instituta za integrativno zdravlje i životnu medicinu u Arizoni, opisuje kimči kao superhranu zbog njegovih probiotičkih svojstava.
"On kombinuje snagu probiotičke fermentacije s povrćem bogatim hranljivim materijama", izjavio je zdravstveni stručnjak.
"Osim probiotika, kimči je prepun vlakana iz kupusa i drugog povrća, kao i antioksidansa te vitamina A, C i K."
Blagodati, kako navodi Marvasti, proizlaze iz ključnih sastojaka kimčija: belog luka, đumbira i čili papričica.
"Beli luk ima antimikrobna svojstva te pomaže u snižavanju šećera i krvnog pritiska, đumbir podstiče varenje i smanjuje upale, dok čili papričice takođe deluju protivupalno", napomenuo je.
Ključ je u umerenosti
Da biste osetili zdravstvene prednosti, ne morate jesti kimči uz svaki obrok.
Dr. Marvasti kaže da je konzumacija četvrtine šoljice kimčija nekoliko puta nedeljno dovoljna da unesete potrebne probiotike i fitonutrijente u svoj crevni mikrobiom.
"Ne morate pojesti veliku činiju", rekao je. "Doslednost u konzumaciji malih porcija tokom vremena važnija je od količine u jednom obroku."
Skrivena mana: visok sadržaj soli
Ipak, postoji i druga strana priče.
Iako je studija Univerziteta u Konektikatu pokazala da kimči snižava krvni pritisak, ovo jelo obično sadrži vrlo visok nivo natrijuma, piše Fox News .
To znači da bi korisne bakterije iz kimčija potencijalno mogle neutralisati hipertenzivne učinke natrijuma, iako istraživanja o tome još nisu konačna.
Zbog toga bi se osobe s visokim krvnim pritiskom trebale posavetovati s lekarom pre nego što uvrste veće količine kimčija u svoju ishranu.
"Za većinu zdravih odraslih osoba umeren unos nije problem, ali ljudi s visokim krvnim pritiskom ili srčanim bolestima trebaju biti svesni kako se kimči uklapa u njihov ukupni dnevni unos natrijuma", upozorava Marvasti.
"Neke vrlo začinjene vrste kimčija takođe mogu izazvati gorušicu kod osetljivih pojedinaca. Ključ je u ravnoteži. Uživajte u kimčiju kao delu celovite ishrane bazirane na biljnim namirnicama. Male porcije s vremenom mogu imati velik uticaj."
Kako početi s kimčijem?
Kimči ima jedinstven profil ukusa, koji Marvasti opisuje kao "oštar, slan, blago kiselkast i prijatno ljut, s dubinom umamija koja dolazi od fermentacije".
"Za početnike, krenite s malim količinama. Koristite ga kao aromatičan prilog, dodatak obroka s pirinčem ili žitaricama, ili kao ukras u takosima, sendvičima i omletima", savetuje.
"Dodavanje kao začina pomaže vam da se naviknete na ukus, a istovremeno dobijate sve njegove prednosti."
Bonus video:
.jpg "Ovako je izgledao svaki stan u Jugoslaviji: Svi gledaju u jedan detalj pored troseda, da li ste ga imali u kući?")
Komentari (0)