Losos se redovno nalazi na vrhu liste superhrane zbog svojih impresivnih zdravstvenih prednosti. Bogat je omega-tri masnim kiselinama koje podstiču zdravlje mozga i srca, no sveži fileti često nisu najpovoljnija opcija. Zbog toga se mnogi okreću smrznutoj ribi koja je cenovno pristupačnija i jednako nutritivno vredna jer se zamrzava na vrhuncu svežine.

Ipak, koliko god smrznuta riba bila praktična, postoji skrivena opasnost u načinu na koji je većina ljudi odmrzava. Stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju da odmrzavanje ribe, posebno lososa, unutar vakuumske ambalaže može dovesti do retke, ali po život opasne bolesti. Ovo saznanje, koje je podstakla i nedavna internetska rasprava, mnoge potrošače je ostavilo u šoku jer godinama prave istu grešku, piše Mirror.

Zašto je odmrzavanje u vakuumu opasno?

Glavni krivac je bakterija Clostridium botulinum, koja prirodno obitava u tlu i vodi. Ova bakterija ima jednu ključnu osobinu: ona je anaerobna, što znači da se razmnožava isključivo u okruženju bez kiseonika. Upravo takve idealne uslove stvara vakuumska ambalaža, iz koje je sav vazduh izvučen kako bi se produžio rok trajanja proizvoda.

Problem je u tome što Clostridium botulinum stvara izuzetno otporne spore koje mogu preživeti niske temperature zamrzivača. Kada se riba počne odmrzavati i njena temperatura poraste iznad 3,3 stepena Celzijusa te spore se mogu aktivirati. U okruženju bez kiseonika, one počinju proizvoditi botulinum toksin, jedan od najjačih poznatih prirodnih otrova. Mnogi kućni frižideri nisu podešeni na temperaturu nižu od tri stepena, što stvara rizik čak i tokom "bezbednog" odmrzavanja u zamrzivaču ako je riba ostala u vakuumskoj kesici.

Razvoj botulizma

Bolest uzrokovana ovim toksinom naziva se botulizam. Reč je o retkoj, ali izuzetno ozbiljnoj paralitičkoj bolesti koja zahteva hitnu medicinsku intervenciju. Simptomi se obično javljaju 12 do 36 sati nakon konzumacije kontaminirane hrane, a uključuju duple slike, zamućen vid, spuštene kapke, otežano gutanje i govor te progresivnu mišićnu slabost koja može dovesti do zastoja disanja i smrti.

Najpodmukliji deo ove pretnje jeste što riba kontaminirana botulinum toksinom nema neprijatan miris niti promenjen izgled. Bakterije koje inače uzrokuju kvarenje i upozoravaju nas mirisom treba im kiseonik za razvoj, kojeg u vakuumskom pakovanju nema. Zbog toga ne postoji nikakav znak upozorenja da nešto nije u redu.

Kako pravilno i sigurno odmrznuti ribu?

Srećom, prevencija je izuzetno jednostavna. Najvažniji korak koji morate preduzeti jeste izvaditi ribu iz vakuumske ambalaže pre odmrzavanja. Dovoljno je samo preseći kesicu kako bi kiseonik ušao unutra i time sprečio stvaranje uslova za razvoj opasne bakterije.

Stručnjaci preporučuju dve sigurne metode odmrzavanja:

  • U frižideru: Izvadite ribu iz vakuumske kesice, stavite je na tanjir ili u posudu i ostavite u frižideru  preko noći. Ovo je najbezbednija i najbolja metoda koja čuva teksturu ribe.
  • Pod hladnom vodom: Ako ste u žurbi, ribu izvađenu iz vakuuma stavite u običnu plastičnu kesicu koja nije hermetički zatvorena i potopite je u posudu s hladnom vodom. Vodu menjajte svakih tridesetak minuta.

Ono što nikada ne biste smeli raditi jeste odmrzavati ribu na sobnoj temperaturi ili pod mlazom tople vode. Takve metode omogućuju prebrz rast bakterija na površini, dok je unutrašnjost još uvek smrznuta.

Iako mnogi proizvođači na poleđini pakovanja sitnim slovima navode uputstvo "Izvaditi iz ambalaže pre odmrzavanja", većina potrošača je ne primeti.

Video: