Za one koji su intolerantni na laktozu, konzumiranje sastojaka sa visokim nivoom laktoze može izazvati veoma neprijatne probavne tegobe, od nadimanja i gasova do grčeva i ozbiljnih bolova u stomaku. Srećom, nisu svi sirevi zabranjeni na dijeti sa niskim sadržajem laktoze.

Zapravo, postoji nekoliko vrsta sireva u kojima oni osetljivi na laktozu i dalje mogu da uživaju u umerenim količinama.

Stručnjaci za ishranu su prikupili najbolje sireve koje možete jesti ako ste intolerantni na laktozu, i evo šta oni preporučuju.

Šta je sir sa niskim sadržajem laktoze?

Prema Stivu Karperu, autoru knjige „Milk Is Not For Every Body: Living With Lactose Intolerance”, sirevi koji sadrže manje od 5 grama šećera po porciji imaju oko 2 do 3 posto laktoze. Radi poređenja, punomasno mleko ima oko 4,8 posto laktoze, što ga čini jednim od najgorih izbora za osetljive stomačiće.

Sir

„Kao opšte pravilo, što je sir duže zreo, imaće manje laktoze; vremenom se laktoza u siru pretvara u mlečnu kiselinu”, kaže Ketrin Rol, registrovana dijetetičarka u kompaniji „Happy V” za Real Simple. Zbog toga će oni sa posebno osetljivim stomacima po svaku cenu želeti da izbegavaju kremastije sorte poput rikote ili sitnog sira.

Šećer je primarna komponenta laktoze koja otežava njeno varenje, što znači da su stariji, tvrdi sirevi – koji imaju manji sadržaj šećera – lakši za stomak. Evo nekoliko lakše svarljivih sireva koje treba uzeti u obzir.

Intolerancija na laktozu

Intolerancija na laktozu je probavno stanje koje se javlja kada u telu nedostaje enzim laktaza. To otežava varenje laktoze, koja je šećer koji se nalazi u mleku, siru i drugim mlečnim proizvodima. Intolerancija na laktozu se razlikuje od alergije na mleko, koja predstavlja imunološku reakciju na proteine mleka i obično izaziva teže reakcije.

Sirevi sa niskim nivoom laktoze

Evo cele liste ukusnih sireva bez mnogo laktoze. Sledeći put kada posegnete u fioku za delikatese po parče sira, izaberite neku od ovih vrsta.

  • Minster: Minster ima raspon laktoze od 0 do 1,1%. Ovaj polumeki sir je blag, blago orašastog ukusa i obično se pravi od kravljeg mleka. Koristite ga isečenog na kriške u sendviču, ili u kockicama kao deo tanjira sa sirevima.

  • Kamember: Ovaj popularni francuski sir ima raspon laktoze od 0 do 1,8%. Kamember je poznat po svojoj mekoj, kremastoj teksturi i mlečnom, travnatom ukusu. Kora belog buđi ovog sira je jestiva, što ga čini popularnim izborom za dasku sa narescima.

  • Bri: Iako je bri vrlo sličan kamemberu, ima nešto viši raspon laktoze od 0 do 2%. Meki sir od kravljeg mleka kremastog ukusa ima brojne primene, uključujući pečenje u pecivu, uparivanje sa kriškama jabuke i zvezda je daske sa narescima.

  • Čedar: Sir engleskog porekla može se pohvaliti rasponom laktoze od 0 do 2,1%. Čedar je orašast, mrvljiv sir koji se odlično uklapa u makarone sa sirom, kao sos od sira ili ušuškan unutar peciva sa sirom.

  • Provolone: Koristite puterasti provolone u sendvičima, složenim jelima i na domaćoj pici. Sa rasponom laktoze od 0 do 2,1%, pogodan je za osobe koje su intolerantne na laktozu.

  • Gauda: Ovaj sir, koji se često prodaje dimljen, ima raspon laktoze od 0 do 2,2%. Gauda, koja može biti blago slatka, odlična je u tostu, kao deo tanjira sa sirevima ili u pecivu sa sirom.

  • Buđavi: Buđavi sir ima raspon laktoze od 0 do 2,5%. Izmrvljen, ovaj oštar, slan sir odličan je u salati ili činiji sa žitaricama, a može se koristiti i za pravljenje sosa za umakanje sa sirom.

  • Parmezan: Ljubitelji testenine, radujte se! Parmezan ima raspon laktoze od 0 do 3,2%. Ovaj popularni sir daje kiselkast ukus činiji špageta, a odličan je i na pici, pomešan u kajganu ili prebačen preko pohovanog pilećeg filea da se napravi piletina parm.

  • Švajcarski sir: Švajcarski sir se može pohvaliti rasponom laktoze od 0 do 3,4%. Žuti, polutvrdi sir potiče iz Švajcarske i blista u sendviču ili tortilji, omletu i zapečenoj piletini.

  • Havarti: Havarti ima nizak do neprimetan nivo laktoze, što ga čini odličnim izborom za osobe intolerantne na laktozu. Ima raspon laktoze između 0,1% i 2%. Blagog je ukusa, slično džek siru, i odlično ide uz sendvič ili istopljen na omletu.

  • Limburger: „Limburger je još jedan dobar izbor sira za one koji su intolerantni na laktozu”, kaže Rol. „Njegov snažan miris i ukus nisu za svakoga, ali ima glatku, kremastu teksturu koja se odlično slaže uz krekere i hleb.” Limburger je meki sir sa opranom korom i sadrži samo umerenu količinu laktoze, oko 2%.

  • Feta: Feta nije samo praktično bez laktoze (sa samo između 0,5% i 1,5% laktoze), već ima i manje masti od mnogih sireva, kaže Rol. „Takođe je odličan izvor nekih esencijalnih vitamina i minerala, uključujući riboflavin, fosfor i selen”, objašnjava Rol.

  • Kozji sir: Kozji sir sadrži manje laktoze od sireva napravljenih od kravljeg mleka, tako da je generalno bolja opcija – a može se naći u različitim stilovima, od svežih, kremastih sireva do tvrđih sireva. I baš kao i kod sireva od kravljeg mleka, izbor tvrđeg sira će verovatno još više smanjiti količinu laktoze.

Naravno, neke osobe sa intolerancijom na laktozu jednostavno ne mogu da podnesu bilo kakve mlečne proizvode bez nelagodnosti. Uvek je najbolje igrati na sigurno, pa ako to zvuči kao vi, izbegavajte sir u potpunosti i umesto toga se opredelite za neku od varijeteta nemlečnih opcija.

 

Bonus video:

Video