Ako ste do sada pravili bolonjeze tako što prvo propržite luk i šargarepu, pa dodate mleveno meso, vreme je da probate drugačiji redosled. Jedan mali trik pravi ogromnu razliku u ukusu: meso ide prvo, i ne meša se odmah.

Cilj je da mleveno meso dobije lepu, tamnu karamelizovanu koricu. Tek kada se dobro zapeče, dodaju se luk, šargarepa i celer. Tako meso ne počinje da se kuva u sopstvenoj tečnosti, već dobija onu duboku, intenzivnu aromu zbog koje bolonjeze ima ukus kao da se satima krčka u najboljoj italijanskoj kuhinji.

Sastojci
500 g mlevene junetine
1 glavica crnog luka
1 šargarepa
1 manji komad celera
2 čena belog luka
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike paradajz-pirea
400 g pelata ili seckanog paradajza
100 ml crnog vina
150 ml mleka
150 ml vode ili bujona
1 lovorov list
1 kašičica origana
so i sveže mleveni biber
prstohvat šećera, po želji
parmezan za serviranje

Priprema
U širokom i dobro zagrejanom tiganju ili šerpi zagrejte maslinovo ulje. Ubacite mleveno meso i rasporedite ga po dnu u što tanjem sloju. Nemojte odmah neprestano mešati. Ostavite ga nekoliko minuta da uhvati tamnosmeđu koricu. Zatim ga usitnite i nastavite da pržite dok višak tečnosti ne ispari, a meso lepo ne porumeni i zamiriše. Ovo je najvažniji korak recepta.

Tek sada dodajte sitno seckan luk, šargarepu i celer. Pržite zajedno sa mesom oko 7–8 minuta, dok povrće ne omekša i blago se karamelizuje. Dodajte sitno seckan beli luk i paradajz-pire. Kratko propržite, oko minut, da paradajz-pire potamni i razvije puniji ukus. Sipajte crno vino i dobro promešajte, pritom sa dna šerpe sastružite sve ukusne zapečene delove. Pustite da vino nekoliko minuta ispari. Dodajte pelat, mleko, vodu ili bujon i lovorov list. Začinite solju, biberom i origanom.
Smanjite temperaturu i ostavite sos da se lagano krčka najmanje sat i po, a ako imate vremena, i duže. Povremeno promešajte i po potrebi dodajte malo vode. Pred kraj probajte i po potrebi dodajte još soli, bibera ili sasvim malo šećera ako je paradajz kiseo.

Bolonjeze poslužite uz pene ili taljatele, a preko narendajte parmezan. Špagete izbegavajte, jer one najmanje upijaju sos.