Gulaš je jedno od omiljenih jela na domaćoj trpezi. Bogat ukus i mekano meso koje se topi u ustima je cilj svake domaćice. Ipak, mnogima se desi da meso ispadne tvrdo i žilavo.

Kako da meso u gulašu bude mekano i sočno svaki put? Profesionalni kuvar Vuk iz jednog beogradskog restorana otkriva ključne korake koje primenjuju u kuhinji.

Jedna od najčešćih grešaka je ubacivanje hladnog mesa direktno iz frižidera u vreo tiganj ili ključalu vodu. Kada je meso hladno, vlakna se naglo stežu i postaju tvrda. Zato je važno da ga ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta pre pripreme. Takođe, meso treba dodavati u tečnost koja lagano krčka, nikako u onu koja snažno vri.

Najvažniji trik za mekano meso u gulašu je sporo i dugo kuvanje. Dugotrajno krčkanje na temperaturi od 140–160°C (u rerni) tokom 4 do 6 sati omogućava razgradnju kolagena iz čvršćih delova mesa. Upravo tada meso postaje mekano i sočno.

 Saveti kuvara:

  • Kuvajte na tihoj vatri ili u rerni.
  • Lonac prekrijte papirom za pečenje i poklopcem.
  • Redovno proveravajte tečnost i dolivajte temeljac ili vodu.
  • Začine dodajte iz dva dela – na početku i pred kraj kuvanja.

 Koje meso je najbolje za gulaš?

Za savršen gulaš nisu najbolji najmekši komadi mesa, već oni sa više vezivnog tkiva. Najbolji izbor su lopatica, vrat i but. Tokom dugog kuvanja upravo ovi delovi postaju najmekši i daju najbogatiji ukus.

Video:

emb 2