Kad vi kažete Božić – mi kažemo ruska salata. Ova kraljica prazničnih trpeza (setimo je se i za prolećne praznike, zar ne?) gotovo da nam nikad ne može dosaditi.

Recept za rusku salatu jedan je od onih koji se često prenose s generacije na generaciju, uz poneku malu tajnu koju svaka porodica čuva za sebe. I premda je danas poznajemo u brojnim varijacijama, od onih s jabukama i kiselim krastavcima do verzija s dodatkom šunke, čar ruske salate je u jednostavnosti.

Zanimljivo je da ruska salata zapravo ima međunarodnu priču. Njena najpoznatija prethodnica, salata Olivije, nastala je u Moskvi 1860-ih, u restoranu Ermitaž, a osmislio ju je kuvar Lisjen Olivije. Izvorna verzija bila je daleko raskošnija od one koju danas pripremamo: sadržala je divljač, rakove, kavijar i tartufe, uz poseban sos na bazi majoneza. S vremenom je recept pojednostavljen i prilagođen različitim podnebljima, a srodne kombinacije kuvanog povrća i majoneza odomaćile su se širom Evrope.

Ruska

Ali, bez obzira na njeno poreklo i brojne verzije, ruska salata ostaje jedan od onih kulinarskih klasika kojima se uvek rado vraćamo. Tajna dobre verzije nije u komplikovanju, nego u nekoliko detalja: povrće ne sme biti prekuvano, sastojci treba da budu isečeni na podjednake kockice, a majonez dodat tek kada se sve dobro ohladi. Rezultat je kremasta, ali po teksturi dovoljno čvrsta salata u kojoj svaki sastojak ima svoje mesto.

Ovog puta vraćamo se jednostavnosti i donosimo recept za tradicionalnu rusku salatu – bez nepotrebnih dodataka, baš onakvu kakvu volimo.

Tradicionalna ruska salata

Sastojci (za 6–8 osoba):

  • 500 g krompira

  • 250 g šargarepe
  • 200 g graška

  • 4 tvrdo kuvana jajeta

  • 150 g kiselih krastavaca

  • 250 g kvalitetnog majoneza

  • 1 kašičica dižon senfa

  • 1–2 kašičice limunovog soka

  • so i sveže mleveni crni biber

Priprema

  • Krompir i šargarepu skuvajte u odvojenim šerpama, u posoljenoj vodi, pazeći da omekšaju, ali ne postanu premekani. Grašak kratko kuvajte, ocedite i ostavite da se ohladi. Sve sastojke pre dalje pripreme dobro ohladite.

  • Krompir, šargarepu, tvrdo kuvana jaja i kisele krastavce isecite na sitne, podjednake kockice. Stavite ih u veliku činiju, dodajte grašak i lagano promešajte.

  • U zasebnoj posudi pomešajte majonez, dižon senf i limunov sok. Dodajte sos povrću i pažljivo sjedinite kako bi svi sastojci ostali celi. Začinite solju i sveže mlevenim crnim biberom, a zatim salatu ostavite u frižideru najmanje dva sata kako bi se ukusi sjedinili.

  • Pre služenja još jednom je lagano promešajte i, ako je potrebno, dodajte malo majoneza ili nekoliko kapi limunovog soka.

Mali trik za savršenu rusku salatu: Nemojte prekuvati povrće niti ga mešati dok je još toplo. Kremasta tekstura dolazi od majoneza, ali dobar odnos sastojaka i pravilno kuvanje povrća ono su što razlikuje odličnu salatu od prosečne, prenosi Vogue.

 

Bonus video:

Video