Nekada se gotovo u svakoj kući kuvala, a danas je mnogi zaobilaze u prodavnici. Dok kupujemo skupe dodatke ishrani i tražimo namirnice koje će nam pomoći da budemo zdraviji, jedna obična žitarica stoji zaboravljena na policama. Nije skupa, može da se sprema i slatka i slana, a njena vlakna imaju posebno zanimljiv uticaj na organizam.

Sećate li se onih gustih, toplih kaša koje su nam bake spremale za doručak? Nije tu bilo nikakvih posebnih sastojaka, a opet smo bili siti satima.

Jedna od žitarica koja se nekada mnogo više koristila jeste ječam. Danas ga uglavnom dodajemo u čorbe, ako ga se uopšte setimo, a zapravo od njega može da se napravi odličan doručak ili ručak.

Posebno je zanimljiv biserni ječam, poznat i kao geršla. Njegova zrna su svetla, blago sjajna i posle kuvanja dobijaju prijatnu, mekanu teksturu.

Šta je toliko dobro u ječmu?

Najveća prednost ječma krije se u njegovim vlaknima, posebno beta-glukanu.

To je vrsta rastvorljivih vlakana koja u crevima upijaju vodu i stvaraju gustu masu. Zahvaljujući tome, hrana se sporije vari, a osećaj sitosti može duže da traje.

Vlakna iz ječma mogu da pomognu i redovnijem pražnjenju creva, naročito ako ga postepeno uvedete u ishranu i pijete dovoljno vode.

Ali tu nije kraj.

Istraživanja pokazuju da beta-glukan iz ječma može doprineti snižavanju LDL, odnosno lošeg holesterola, kada se unosi u odgovarajućim količinama u okviru uravnotežene ishrane.

Zato je ova skromna žitarica mnogo više od običnog dodatka supi.

A šta je sa kolagenom i kožom?

U poslednje vreme može se čuti da je ječam prirodni izvor kolagena i da podmlađuje kožu.

Međutim, postoji važna razlika koju treba znati.

Ječam ne sadrži kolagen. Kolagen je protein koji se prirodno nalazi u životinjskim tkivima.

Ječam sadrži određene aminokiseline, uključujući lizin, koje organizam koristi za različite procese, pa i stvaranje sopstvenih proteina. Ipak, ne može se očekivati da će kaša od ječma izbrisati bore ili zategnuti kožu.

Za normalno stvaranje kolagena potrebna je raznovrsna ishrana sa dovoljno proteina i vitamina C.

Dakle, ječam jeste korisna namirnica, ali nije zamena za kolagen niti čarobno sredstvo za podmlađivanje.

Kako se pravi ječmena kaša kao nekada?

Ako želite da probate nešto drugačije za doručak, ova kaša je jednostavna, zasitna i ne zahteva mnogo sastojaka.

Potrebno vam je:

  • 150 g bisernog ječma (geršle)

  • 450 ml vode

  • 300 ml mleka

  • Po želji: malo cimeta, rendana jabuka ili kašičica meda

Priprema:

Ječam dobro isperite pod mlazom vode i stavite u šerpu. Nalijte vodom, sačekajte da provri, a zatim smanjite temperaturu.

Kuvajte približno 40 do 60 minuta, dok zrna ne omekšaju. Ako voda ispari pre nego što je ječam skuvan, dolijte još malo.

Kada zrna postanu mekana, dodajte mleko i nastavite da kuvate još desetak minuta, uz povremeno mešanje, dok ne dobijete kremastu kašu.

Na kraju dodajte cimet i rendanu jabuku, a kada se malo prohladi, po želji i med.

Dobićete doručak koji ukusom podseća na stare domaće mlečne kaše.

Da li ječam mora da se potopi preko noći?

Mnogi misle da je obavezno ostaviti ječam u vodi cele noći.

To nije tačno za biserni ječam. On može da se kuva i bez prethodnog potapanja, mada potapanje ponekad skraćuje pripremu.

Važno je da razlikujete biserni od celog, manje obrađenog ječma, kojem obično treba više vremena da omekša.

Ako pripremate mlečnu kašu, praktično je da zrna prvo skuvate u vodi, pa tek onda dodate mleko. Tako ćete lakše kontrolisati gustinu, a manja je i mogućnost da mleko zagori.

Ko ne bi trebalo da jede ječam?

Iako je dobar izbor za mnoge ljude, ječam nije za svakoga.

Sadrži gluten, pa osobe koje imaju celijakiju moraju da ga izbegavaju. Onima koji nisu navikli na hranu bogatu vlaknima veće količine mogu izazvati nadimanje, zbog čega je najbolje početi sa manjim porcijama.

A ako tražite jednostavan način da obogatite jelovnik, setite se ječma. Ne morate da ga jedete svakog jutra niti da spremate posebne recepte. Dodajte šaku u čorbu, pripremite ga umesto pirinča ili skuvajte mlečnu kašu.

Nekada su naše bake od sasvim običnih namirnica pravile ukusna i zasitna jela. Ječam je jedan od dobrih razloga da se tog običaja ponovo setimo.