Ostalo vam je pečenje od slave, rođendana ili nedeljnog ručka? Naravno da ga nećete baciti. Lepo ga spakujete u kesu, stavite u zamrzivač i pomislite kako će dobro doći neki drugi dan. Ali koliko dugo pečeno meso zaista može da stoji zamrznuto, a da i dalje bude ukusno kao kada ste ga spremili?

Znate kako to ide kod nas. Kada se sprema slavska trpeza, uvek se računa da hrane bude dovoljno za sve. A onda gosti odu, frižider ostane pun, pa se domaćica pita šta će sa tolikim pečenjem.

Najlakše je staviti ga u zamrzivač. I to jeste dobro rešenje, samo što ni tamo meso ne može zauvek da sačuva isti ukus.

Posle koliko vremena pečenje počinje da gubi ukus?

Prema preporukama američke službe za bezbednost hrane FoodSafety.gov, ostaci termički obrađenog mesa mogu se čuvati u zamrzivaču od dva do šest meseci, kada je reč o očuvanju kvaliteta.

Ipak, ako želite da svinjsko, juneće ili jagnjeće pečenje zadrži što bolji ukus, najbolje je da ga potrošite u prva dva do tri meseca.

To ne znači da će se meso automatski pokvariti čim prođe taj rok.

Ako je pravilno zamrznuto i sve vreme čuvano na temperaturi od minus 18 stepeni ili nižoj, može ostati bezbedno za jelo i znatno duže. Međutim, vremenom gubi sočnost, menja mu se tekstura, a masnoća i površina mesa mogu dobiti neprijatan ukus.

Posebno se to primećuje kod pečenja koje ima hrskavu koricu. Posle odmrzavanja ona više neće biti ista kao kada je meso tek izvađeno iz rerne.

Kako da spakujete pečenje da se ne isuši?

Nemojte stavljati celo parče mesa u običnu tanku kesu, naročito ako znate da ga nećete uskoro pojesti.

Najbolje je da pečenje podelite na manje porcije, onoliko koliko vam je potrebno za jedan ručak.

Svaku porciju dobro umotajte u foliju namenjenu čuvanju hrane ili stavite u kesu za zamrzavanje iz koje ćete istisnuti što više vazduha.

Ako imate malo soka koji je meso pustilo tokom pečenja, možete ga dodati uz meso. To će pomoći da prilikom podgrevanja ostane sočnije.

Na pakovanju obavezno napišite datum zamrzavanja. Verujte, mnogo znači kada posle nekoliko nedelja otvorite zamrzivač i ne morate da se prisećate od koje je slave ostalo ono parče pečenja.

Važno je i da meso ne ostavljate satima na stolu. Ostatke treba rashladiti i staviti u frižider ili zamrzivač u roku od dva sata nakon pripreme ili posluživanja.

Najveća greška pravi se prilikom odmrzavanja

Mnogi uveče izvade pečenje i ostave ga na kuhinjskom stolu da se do jutra odmrzne.

To nije bezbedan način.

Najbolje je da meso prebacite iz zamrzivača u frižider i ostavite ga da se polako odmrzne.

Kada budete želeli da ga poslužite, stavite ga u posudu za pečenje, dodajte malo vode ili supe i pokrijte folijom da se ne bi dodatno isušilo.

Zagrevajte ga dok ne bude potpuno vruće i u sredini. Preporučena unutrašnja temperatura za podgrejane ostatke hrane je 74 stepena.

Ako volite zapečenu koricu, pred kraj možete da otkrijete meso, ali vodite računa da ne postane suvo.

A šta ako ste zaboravili kada ste ga zamrzli?

Ako se na mesu pojavljuju suve, sivkaste površine i tragovi isušivanja od hladnoće, to ne mora da znači da je pokvareno. Takve promene često nastaju kada ambalaža ne štiti meso dovoljno od vazduha.

One prvenstveno utiču na ukus i kvalitet.