Tajna mekane i sočne proje koja ostaje ukusna i sutradan krije se u dva sastojka: jogurtu i ulju. Iako se ovo tradicionalno jelo priprema od jednostavnih namirnica, upravo ove dve sitnice mogu da naprave veliku razliku u njegovoj teksturi i ukusu.

Jedan od najčešćih problema sa projom jeste to što je odmah nakon pečenja mekana i vazdušasta, ali već sledećeg dana postaje suva i mrvičasta. Da biste to izbegli, važno je da u smesu dodate dovoljno jogurta i ulja.

Kukuruzno brašno lako upija tečnost, zbog čega proja bez dodatne masnoće i vlage brzo gubi sočnost. Jogurt joj daje mekoću i blagu kiselkastu notu, dok ulje pomaže da unutrašnjost ostane vlažna i nakon hlađenja.

Osim pravilnog odnosa sastojaka, važnu ulogu ima i dužina pečenja. Ako proju predugo ostavite u rerni, izgubiće sočnost bez obzira na to koliko ste pažljivo pripremili smesu. Zato je najbolje da je izvadite čim dobije zlatnožutu boju i lepo pečenu koricu, a sredina bude potpuno pečena.

Još jedan koristan savet odnosi se na čuvanje. Ako vam ostane proje za naredni dan, obavezno je držite pokrivenu kako ne bi bila izložena vazduhu, jer se tako brže isušuje.

Uz ove jednostavne trikove, proja će zadržati svoju mekoću i sočnost i nakon što se ohladi, pa će biti podjednako ukusna i sutradan.