Nema lepšeg ručka kada zahladni od dobrog junećeg gulaša. Meso se polako krčka, luk se gotovo istopio, a cela kuća miriše. Još ako imate svež hleb da umačete u saft, ništa vam drugo ne treba.

Ali sigurno vam se nekada dogodilo da sve uradite kako treba, meso bude mekano, povrće skuvano, a kada probate saft, shvatite da mu nešto nedostaje. Dodate još malo soli, bibera, možda aleve paprike, ali ukus i dalje nije onako pun kao što ste očekivali.

Ispostavlja se da nije stvar u tome koliko ste začina stavili, već koje ste izabrali.

Rejčel Farnsvort, autorka recepata na sajtu The Stay at Home Chef, otkrila je kombinaciju tri sastojka koja običnom junećem gulašu može da da mnogo bogatiji ukus.

Tri sastojka koja menjaju ukus safta

U pitanju su aleva paprika, piment i vuster sos (Worcestershire sauce).

Možda vam ova kombinacija deluje neobično, naročito ako ste navikli da gulaš začinjavate samo solju, biberom i lovorovim listom.

Međutim, svaki od ova tri sastojka ima svoju ulogu.

Aleva paprika daje saftu lepu boju, blagu slatkoću i prepoznatljiv miris. Ako volite malo jači ukus, možete koristiti i dimljenu papriku, ali nemojte preterivati da ne bi nadjačala meso.

Piment, poznat i kao najkvirc ili jamajčanski biber, začin je čiji miris podseća na mešavinu cimeta, karanfilića i muskatnog oraščića. Dovoljna je mala količina da jelu doda toplu, bogatu aromu.

Vuster sos možda nije sastojak koji svi imaju u kuhinji, ali može da napravi zanimljivu razliku. Ima blago kiseo, slankast i začinjen ukus koji lepo dopunjuje junetinu i pojačava punoću safta.

„Piment, aleva paprika i vuster sos daju dubinu ukusa koju nećete pronaći u svakom običnom gulašu“, objašnjava Farnsvort.

Zašto saft nekada ostane bezukusan?

Kada kuvate gulaš ili juneće meso sa povrćem, obično dodajete vodu ili supu kako bi meso moglo polako da se krčka.

Međutim, ako dodate previše tečnosti, prirodan ukus mesa i povrća može da se razblaži.

Onda pokušavate da popravite stvar dodavanjem još začina, ali tako lako možete da preterate.

Zato je bolje da tečnost dodajete postepeno, a da saft začinjavate pažljivo, uz povremeno probanje.

Kada dodati ova tri sastojka?

Aleva paprika može da se doda tokom pripreme gulaša, ali pazite da ne zagori, jer tada dobija gorak ukus.

Piment stavite u maloj količini dok se meso krčka, kako bi se njegova aroma lepo rasporedila.

Vuster sos možete dodati tokom kuvanja ili pred kraj, a zatim probati saft i po potrebi prilagoditi ukus.

Najvažnije je da ne preterate. Ovi sastojci treba da dopune ukus mesa, a ne da ga potpuno promene.

Još jedna stvar pravi veliku razliku

Dobar gulaš ne voli žurbu.

Junetini je potrebno vreme da omekša, a luku i ostalom povrću da puste svoj ukus u saft.

Zato je najbolje da meso polako krčkate na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje i dodavanje tečnosti samo kada je potrebno.

A kada sledeći put probate gulaš i pomislite da mu nešto nedostaje, nemojte odmah posezati za još soli.

Možda mu baš malo aleve paprike, prstohvat pimenta i nekoliko kapi vuster sosa daju onaj bogat ukus zbog kojeg se saft na kraju pokupi hlebom do poslednje kapi.