Sir će duže da vam traje: Kada ste u nedomici, spakujte ga ovako

Da li se u vašem frižideru nalazi napola iskorišćen komad čedara? Pravilno isečen trougao brija? I malo mocarele koja čeka da od nje napravite picu koju ste svima obećali? Sve su to sirevi, ali ih ne treba tretirati na isti način kada je u pitanju čuvanje. Da li sir treba ostaviti u originalnom pakovanju ili postoji bolji način da ga održite u najboljem stanju kada ga stavite u frižider?

To zavisi od sira koji imate. Ponekad originalno pakovanje pomaže siru, a često i ne.

Stručnjaci za sir su otkrili najbolje načine čuvanja.

Da li treba čuvati neotvoren sir u originalnom pakovanju?

Uglavnom je odgovor potvrdan. Sir iz dela sa sirevima ili iz specijalizovane prodavnice verovatno je isečen po vašoj narudžbini i zapakovan od strane profesionalca.

Stručnjak za sireve Majkl Tanik objašnjava: „Najbolje je čuvati tvrd sir u papiru za sir, koji dobijate od prodavca sira prilikom kupovine. On se sastoji od voskiranog papira sa spoljne strane i porozne plastike iznutra, tako da blokira svetlost dok istovremeno održava odgovarajući nivo vlažnosti.“

Drugi sir koji je došao umotan u plastiku treba predefinisati i ponovo umotati u papir za sir, osim ako ne planirate da ga pojedete celog u roku od nekoliko dana, kaže Tanik.

„Čuvanje sira samo u providnoj plastici zaustaviće rast mikroorganizama koji siru daju dodatne ukuse kako stari, dok istovremeno podstiče rast mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje. Takođe, svetlost koja prolazi kroz providnu foliju stvoriće oksidaciju, što dovodi do užeglosti“, objašnjava on. Ili, kako Skot Jang, prodavac sira i saosnivač radnje „Scott and Joe“ u Najaku u državi Njujork, objašnjava: „Kada je čvrsto umotan u plastičnu foliju, siru se ne čini nikakva usluga, a kunem se da možete početi i da osećate ukus te plastične folije.“ On jednostavno sumira zamotavanje sira: „Cela poenta je da ga ne ugušite.“

Izuzeci

Ako se vaš izbor sira sastoji od blokova čedara ili džeka iz mlekarskog rashladnog dela, oni dolaze čvrsto umotani u plastiku. Njihovo originalno pakovanje ne bi odgovaralo drugim vrstama sira, ali ovi dugotrajni sirevi mogu se čuvati u originalnom pakovanju, kaže Tanik, barem dok ih ne otvorite.

Sir koji dolazi u plastičnim posudama, poput fete u salamuri ili onih malih kuglica mocarele, pa čak i veće kugle mocarele, treba čuvati u originalnim posudama zajedno sa salamurom ili surutkom u kojoj se prodaju.

Šta treba uraditi nakon otvaranja sira?

Kada otvorite pakovanje sira, razmislite da li se pakovanje može ponovo bezbedno zatvoriti i da li je i dalje čisto i u dobrom stanju da zaštiti sir.

Sir umotan u papir za sir

Papir za sir koji je korišćen za zamotavanje vašeg sira na pultu i dalje bi trebalo da završava posao. Pažljivo ga ponovo zatvorite oko preostalog sira, pazeći da je isečena površina pokrivena. Ako se omot pocepao ili više ne pokriva sir, prepakujte ga. Profesionalci za sireve preporučuju korišćenje kupljenog papira za sir.

Papir za sir je omot dizajniran posebno za sir. Napravljen je tako da propušta malo vazduha, a zadržava dovoljno vlage kako se sir ne bi osušio. Materijali variraju u zavisnosti od brenda; neki imaju papir sa spoljne strane i tanak, prozračan plastični sloj na strani koja dodiruje sir. Papir za sir se prodaje u tabacima ili kesama; naši stručnjaci preferiraju tabake. Tanik predlaže papir za pečenje ili voskirani papir kao dobre alternative. „U krajnjoj nuždi, umotavanje u vlažan papirni ubrus i zatvaranje unutar plastične kese će poslužiti“, kaže on.

Sir umotan u plastiku

To čvrsto plastično vakuumsko pakovanje oko bloka sira i plastična tuba u kojoj se nalazi rolat kozjeg sira — ova i druga pakovanja koja više ne pokrivaju sir treba zameniti. „Čim ga otvorite, idealan način da ga uskladištite jeste u specijalno dizajniranom papiru za sir. Takođe možete koristiti komad papira za pečenje ili voskiranog papira koji se zatim stavlja u kesu sa zatvaračem (zip kesu)“, kaže Jang.

Brij i drugi sirevi sa korom

Ovi sirevi se prodaju na pultu za sireve gde ih prodavac umotava kada ih iseče za vas, ali su takođe često dostupni i u rashladnim vitrinama, prodajući se u unapred umotanim porcijama ili malim celim kolutovima sira tipa brij ili kamamber. Jang preporučuje kupovinu malog samostalnog koluta koji nikada nije dodirnuo plastiku u odnosu na unapred isečen komad umotan u plastiku. A kada se otvori, kaže da sir treba umotati u papir za sir i vratiti u njegovu malu drvenu kutiju, koja je korisna za stabilnost.

Buđavi sir

Ako imate posebno jak komad buđavog sira ili ste osetljivi na njegovu aromu, Jang predlaže da plavi sir umotan u papir stavite u zatvorenu posudu u frižideru. „Unutra i dalje ima vazduha koji mu omogućava da diše, ali neće smetati svojim blažim rođacima“, kaže on.

Rikota, mocarela i drugi sveži sirevi

Baš kao i pre otvaranja, ovi sveži sirevi treba da ostanu u svojim originalnim posudama zajedno sa salamurom ili surutkom u kojoj se prodaju. To je najbolji način da se sačuvaju. Samo se uverite da je sir prekriven tečnošću.

Zašto sir mora biti umotan

Sir je živa stvar i kvarljiv je.

„Pun je kultura i drugih ’dobrih’ bakterija i želite da uradite sve što možete da mu pomognete da nastavi da živi“, kaže Jang. Prilikom čuvanja sira, želite da izbegnete izlaganje vazduhu, koji će ga osušiti. Tanik napominje da frižideri imaju suva okruženja, pa ako je sir izložen vazduhu u frižideru, može postati previše tvrd za jelo. Siru je takođe potrebna zaštita od mirisa druge hrane u frižideru. I mora da diše, zbog čega čvrsto plastično pakovanje nije dobro.

„Čak i najbolji uslovi skladištenja mogu na kraju dovesti do stvaranja buđi“, kaže Tanik. Jedan od načina da vaš sir održite u najboljem stanju, kako predlaže Jang, jeste kupovina sira i njegovo konzumiranje. Uzmite „onoliko malo ili onoliko mnogo koliko želite, pa ako želite samo mali komad, uzmite ga, pojedite i dođite sledeće nedelje (ili dana) po drugi trougao.“

Bonus video: