Nije važan samo recept već i temperatura sastojaka, način mešenja i jedan dodatak koji može da napravi razliku.

Koristite sastojke sobne temperature. Mleko, jaja i maslac izvadite iz frižidera oko pola sata pre pripreme. Tako će se sastojci lakše sjediniti, a testo će ravnomernije narastati.

Dodajte malo praška za pecivo. Uz kvasac, u testo možete staviti i pola kesice praška za pecivo. Ovaj dodatak može da doprinese rastresitijoj strukturi, ali je važno da ne preterate s količinom kako se ne bi promenili ukus i tekstura krofni.

Nemojte previše da mesite testo. Cilj je da dobijete glatko i elastično testo, a ne da ga nepotrebno dugo obrađujete. Nakon mešenja ostavite ga da dovoljno naraste, jer je to jedan od ključnih koraka za mekane krofne. Ako imate vremena, možete ga ostaviti i u frižideru preko noći, dobro pokrivenog, radi sporijeg narastanja i razvoja ukusa.

Maslac dodajte na kraju mešenja. Najbolje je da bude omekšao i da ga postepeno umešate u testo. Tako ćete lakše dobiti ujednačenu smesu i nežniju teksturu.

Dodajte malo rakije kako krofne ne bi upile previše ulja. U testo se može dodati mala količina rakije ili drugog alkoholnog pića. Ipak, važno je znati da ovaj trik ne garantuje manje masne krofne. Na količinu upijenog ulja mnogo više utiču temperatura ulja, veličina krofni i dužina prženja.

Za najbolji rezultat, pržite krofne u dovoljno zagrejanom ulju, ali pazite da ono ne bude prevruće. Ako je temperatura preniska, krofne mogu da upiju više masnoće, dok će na previsokoj temperaturi spolja brzo potamneti, a iznutra ostati nedovoljno pečene.

Bonus video: 
poruka