Većina nas drži flašu ulja pored šporeta, a oni pažljiviji na hladnom i tamnom mestu u kuhinjskom ormariću. Ipak, iako deluje kao namirnica koja može dugo da stoji, ulje nema neograničen rok trajanja.

Vremenom može da oksidira i užegne, zbog čega dobija neprijatan miris i ukus koji mogu da pokvare čak i najbolje jelo. Problem je što pokvareno ulje nije uvek lako prepoznati. 

Ulje se ne kvari na isti način kao mleko ili meso, ali mu se kvalitet vremenom pogoršava i može da užegne. Do toga dolazi kada su masti izložene kiseoniku, svetlosti, toploti ili vlazi.

Tokom oksidacije menjaju se jedinjenja koja ulju daju ukus i miris, pa ono može postati neprijatnog ukusa kada se koristi za jelo i prženje. 

Neka ulja su osetljivija od drugih, posebno ona koja su manje prerađena.

Kako prepoznati pokvareno ulje?

Najlakši način je da se oslonite na čula:

  • Izgled: Ulje može postati mutno, gušće ili se na dnu mogu pojaviti talog i ostaci.
  • Miris: Ako miriše ustajalo, na metal, buđ ili jednostavno neprijatno, verovatno je užeglo.
  • Ukus: Ako miris deluje normalno, možete probati kap. Užeglo ulje može imati gorak, ustajao ili kiselkast ukus.

Ako niste sigurni da li je ulje ispravno, bolje ga nemojte koristiti. Čak i mala količina užeglog ulja može pokvariti ukus celog jela.

Neka ulja prirodno duže ostaju stabilna, naročito ona koja su više rafinisana. Među njima su ulje avokada, ulje repice, biljno i kikirikijevo ulje, kao i rafinisano maslinovo ulje.

Osetljivija su manje prerađena ulja koja sadrže više prirodnih jedinjenja. Tu spadaju orahovo i druga nerafinisana ulja od orašastih plodova, laneno i susamovo ulje.

Takva ulja zahtevaju pažljivije čuvanje. Osetljive vrste najbolje je držati u frižideru, jer niža temperatura usporava oksidaciju. Ako se ulje na hladnoći zamuti ili delimično stvrdne, to ne znači da se pokvarilo, nakon što se vrati na sobnu temperaturu, trebalo bi ponovo da bude normalno.

Kako pravilno čuvati ulje?

Da bi što duže ostalo sveže, ulje čuvajte:

·         * na hladnom i tamnom mestu, dalje od šporeta i rerne;

·         * u dobro zatvorenoj flaši, kako bi što manje dolazilo u kontakt sa vazduhom;

·         * u tamnoj staklenoj boci ako ga prebacujete iz originalne ambalaže.

Važno je i da ne dolivate novo ulje u flašu u kojoj je ostalo staro. Pre nego što je ponovo napunite, flašu dobro operite i potpuno osušite.

Iako ulje može dugo da stoji u kuhinji, ni ono nema neograničen rok trajanja. Toplota, vazduh i svetlost vremenom utiču na njegov kvalitet, zato je pravilno skladištenje najbolji način da što duže ostane sveže.