Ako volite kolače (ili fensi napitke), verovatno često koristite flašicu ekstrakta vanile. Ali da li ste ikada proverili da li je vaša omiljena braon flašica prava stvar? Pre nego što obnovite zalihe, možda ćete želeti da procenite da li je ono što koristite pravi tip vanile za recepte koje najčešće pravite.

Pravi ekstrakt vanile ima mnogo jeftinijih dvojnika, uključujući imitaciju vanile i veštačku aromu vanile, ali te pristupačne verzije takođe imaju svoje mesto u kuhinji. Zamolili smo poslastičarku da objasni kako se prava i imitacija vanile ponašaju u različitim receptima. Ona takođe deli savete o tome kada bi trebalo apsolutno da koristite pravu stvar, a kada možete s razlogom da uštedite koji dinar i posegnete za imitacijom vanile.

Da li koristite pravi ekstrakt vanile ili imitaciju?

Ne možete prepoznati pravi ekstrakt vanile iz daljine, pošto i prava i imitacija verzije obično dolaze u tamnim flašicama ili sadrže podjednako tamnu tečnost. Najpouzdaniji način da primetite razliku jeste da pogledate etiketu. Savezni propisi ovde postaju iznenađujuće specifični: Ekstrakt vanile mora sadržati najmanje 35% alkohola po zapremini i biti označen kao „vanila ekstrakt“ ili „ekstrakt vanile“.

Vanila

„Pravi ekstrakt vanile biće označen kao ’čist ekstrakt vanile’“, kaže Liza Ruland, poslastičarka obučena na institutu „CIA“ i osnivačica časopisa „Unpeeled Journal“ za Real Simple. „Pored toga, možete proveriti sastojke, na kojima bi trebalo da piše samo vanila, voda i alkohol. Verovatno će biti i skuplji, pošto su mahune vanile veoma skupocene.“

S druge strane, veštačka vanila bi trebalo da bude jasno označena terminima poput „imitatacija“, „veštački“ ili „veštačka aroma“ — iako se te reči ponekad mogu kriti pred vašim očima. „Danas brendovi postaju dobri u postizanju prave duboke braon boje pravog ekstrakta vanile, ali ako vidite providnu vanilu, to je uvek imitacija“, objašnjava Rulandova. „Kvalitet će zaista varirati od brenda do brenda, ali se obično pravi sa sintetičkim vanilinom i često će biti znatno jeftiniji.“

Zašto je pravi ekstrakt vanile bolji za vaša peciva

Prema rečima Rulandove, čist ekstrakt vanile je zlatni standard među pekarima i poslastičarima.

„Čista vanila miriše kompleksno i slojevito: cvetno, slatko, malo zemljano“, kaže ona. „Imitacija je često jednolična; često ima samo ravnu slatkoću.“

Kolači

Rulandova koristi uobičajeno poređenje da ilustruje svoju poenta: čist javorov sirup naspram imitacije sirupa.

„Oboje završavaju posao, ali jedno ima prirodniju, čistiju aromu i ukus.“ Palačinke se naravno ne raspadaju od imitacije sirupa, ali pravi javorov sirup vam samo daje nijansiraniji ukus izvan tipične slatkoće.

Što se tiče toga kada treba da uložite više novca u pravu stvar, Rulandova kaže da je to najvažnije kada je vanila glavni ukus. Pomislite na kremove poput sladoleda od vanile, krem brula, flana, ili preciznije, pita sladoleda sa pomorandžom i vanilom. „U tim slučajevima ne bih prihvatila nikakve zamene.“

Da li je ikada u redu koristiti imitaciju vanile?

Prava vanila može ponuditi složeniji, aromatičniji ukus, ali to ne čini imitaciju vanile automatski beskorisnom.

„Radila sam u jednoj čuvenoj pekari u Njujorku koja je izričito birala da koristi imitaciju vanile u nekoliko recepata zbog njenog preslatkog, skoro nostalgičnog profila“, kaže Rulandova. „To podseća na neku vrstu ukusa iz detinjstva, poput rođendanskih torti za decu ili korneta iz kamiona sa sladoledom. Dakle, imitacija vanile bi bila odlična opcija ako želite nešto zabavno i jednostavno.“

Pored toga, Rulandova smatra da je razlika u ceni legitiman faktor odlučivanja; opet, imitacija vanile je znatno jeftinija od prave stvari. Ako se to uklapa u vaš budžet, odvojite vreme da pronađete verziju sa čistim ukusom vanile i bez previše veštačkog ukusa koji ostaje u ustima.

„Srećom, brendovi rade sve bolji posao u postizanju dobrog, pravog ukusa vanile, tako da bih se osećala dobro koristeći kvalitetnu imitaciju, posebno u nečemu domaćem poput čokoladnih braunija ili rođendanske torte.“

 

Bonus video:

Video