Tajna je, između ostalog, u smesi za pohovanje, kojoj se dodaju kisela voda i kukuruzni skrob, dok nekoliko kockica leda dodatno doprinosi hrskavoj korici.

Sastojci za oko kilogram ribe

Za smesu su potrebni brašno, kukuruzni skrob, jedno jaje, kisela voda, rendana limunova kora, nekoliko kockica leda, so i biber.

Brašno i skrob prvo treba sjediniti, a zatim dodati jaje i postepeno sipati kiselu vodu. Smesu treba mešati dok ne postane potpuno glatka, bez grudvica. Na kraju se dodaju limunova kora i začini, a potom i led. Pre prženja smesa može kratko da odstoji u frižideru.

U čemu je tajna hrskave korice?

Kombinacija ledeno hladne smese i dobro zagrejanog ulja omogućava da se korica brzo zapeče. Kisela voda doprinosi laganijoj teksturi, dok kukuruzni skrob pomaže da ona ostane čvrsta i hrskava.

Važno je da ulje bude dovoljno zagrejano, jer će riba u suprotnom upiti više masnoće. Komade ribe prethodno treba dobro osušiti papirnim ubrusom, začiniti i umočiti u smesu neposredno pre prženja. Takođe, ne treba pržiti previše komada odjednom, jer će se temperatura ulja naglo spustiti.

Kako da riba ostane hrskava?

Nakon prženja ribu treba izvaditi šupljikavom kašikom i ostaviti na rešetki ili papirnom ubrusu kako bi se ocedio višak ulja. Komade ne treba slagati jedne preko drugih, jer će para omekšati koricu.

Ako spremate veću količinu, praktično rešenje je da ribu poređate na rešetku postavljenu iznad pleha. Na taj način vazduh može da cirkuliše i ispod komada. Riba se može držati i u blago zagrejanoj rerni, ali je ne treba prekrivati folijom.

Limun je najbolje dodati tek prilikom serviranja, jer njegov sok može da omekša hrskavu koricu.

Pohovana riba pripremljena na ovaj način odlično se slaže sa krompir salatom, svežom salatom ili laganim sosom koji se služi sa strane. Ako vam se često dešava da pohovana riba bude previše masna ili brzo izgubi hrskavost, kombinacija kisele vode, skroba i ledene smese može biti jednostavan trik vredan isprobavanja.