Odmrznite meso za 30 minuta: Biće jednako sočno kao i sveže, nema razlike

Poznavanje načina kako da brzo odmrznete odrezak može dobro doći u neočekivanim situacijama. Na primer, kada vaše dete pozove da kaže da prijatelj dolazi na večeru.

Iako postoje različite metode za odmrzavanje odrezaka i drugog mesa, neke su bezbednije od drugih. U ovom slučaju, bezbednost znači da meso ostaje unutar određenog temperaturnog opsega tako da ne počinje da se kuva ili podstiče razvoj bakterija.

Zahvaljujući ovoj brzoj metodi odmrzavanja odreska, večera je spašena sa vremenom na pretek.

Kako brzo odmrznuti odrezak

Idealan način za odmrzavanje odreska je u frižideru. Meso će ostati na konstantnoj, hladnoj temperaturi dok se odmrzava, što ga drži na bezbednoj temperaturi koja sprečava razvoj bakterija. Međutim, ova metoda može trajati od 12 do 36 sati.

Ubrzajte stvari pomoću sledeće metode odobrene od strane „USDA“. U suštini, odmrznućete odrezak potapanjem u hladnu vodu na 30 minuta pre menjanja vode. Odrezak će se brže odmrznuti u hladnoj vodi nego ako se ostavi u frižideru jer voda bolje provodi toplotu nego vazduh.

Metoda sa vodom omogućava da odrezak ostane na bezbednoj temperaturi i sprečava razvoj bakterija. U zavisnosti od veličine, težine i sečenja odreska, ova tehnika će odmrznuti odrezak za samo 30 minuta (veći odresci zahtevaju više vremena). Evo kako se to radi.

Korak 1: Stavite odrezak u vrećicu koja se može ponovo zatvoriti

Uzmite smrznuti odrezak iz svoje zalihe i stavite ga u vrećicu sa patent-zatvaračem ili višekratnu vrećicu za skladištenje hrane. Istisnite što više vazduha i zatvorite vrećicu. Želite da bude čvrsto zatvorena kako biste izbegli izlaganje vazduhu i vodi, a istovremeno omogućili odresku da zadrži svoje sokove.

Korak 2: Stavite odrezak u činiju sa hladnom vodom

Stavite odrezak u veliku činiju. Ako odmrzavate više od jednog odreska, možete ubrzati proces tako što ćete svakom odresku dati sopstvenu činiju. Napunite činiju ili činije hladnom vodom, ne vrućom ili toplom vodom. Hladna voda je najbezbednija. Što se temperatura više penje, to se više približavate opasnoj zoni, odnosno trenutku kada se razvoj bakterija ubrzava.

Korak 3: Potopite odrezak

Ostavite odrezak u vodi 30 minuta. Stavite špatulu ili drvenu kašiku na meso da bi ostalo potopljeno. Nakon tog polusatnog perioda, ispraznite vodu i napunite činije svežom hladnom vodom. Pošto je temperatura vode hladna, ne morate brinuti o bilo kakvoj promeni boje mesa, i nije dovoljno vruća da započne proces kuvanja.

Korak 4: Proverite odrezak

Pre nego što zamenite vodu svakih 30 minuta, proverite odrezak da vidite da li je potpuno odmrznut. Da biste to uradili, pritisnite odrezak dok je još u vrećici. Površina treba da bude meka, uz blago savijanje dok rukujete njime. Ne bi trebalo da osetite ukočenost ili zaleđena mesta.

Planirajte otprilike 30 minuta po funti mesa. Tanji odresci biće potpuno odmrznuti za 30 minuta. Deblji „ribeye“ ili „fileti“ možda zahtevaju više vremena. Možete ubrzati proces odvajanjem pojedinačnih komada jednih od drugih kada se dovoljno odmrznu da se mogu odvojiti.

Korak 5: Izvadite za kuvanje

Izvadite vrećicu iz vode. Otvorite zatvarač i izvadite odrezak. Začinite i skuvajte meso baš kao što to obično činite. Ako centar ostane malo zaleđen, to je u redu, i dalje možete kuvati meso. Samo mu dajte nekoliko minuta više da dostigne bezbednu temperaturu.

Odmrzavanje odreska metodom dvostrukog zatvaranja

Možete skratiti vreme koje provodite u radu dvostrukim zatvaranjem smrznutog odreska. Prvo zatvorite odrezak u vrećicu i uverite se da je hermetički zatvorena. Zatim spustite zatvoreni odrezak u veću vrećicu, zajedno sa nekoliko kockica leda. Pobrinite se da i druga vrećica bude zatvorena.

Sledite preostale korake iznad bez menjanja vode. Kockice leda će održavati vodu na ravnomernijoj, hladnoj temperaturi duže, držeći odrezak u bezbednoj zoni dok se odmrzava. Otprilike svakih 30 minuta uronite prst u vodu kako biste bili sigurni da je i dalje hladna na dodir, i proverite da li ima znakova da se odrezak odmrznuo.

Kako pripremiti odrezak koji je još uvek smrznut

Dok većina ljudi preferira da odledi odrezak pre kuvanja, neki kažu da kuvanje odreska koji je još uvek smrznut dovodi do boljeg ukusa jer meso zadržava više vlage. „USDA“ kaže da je bezbedno kuvati meso iz smrznutog stanja, sve dok se kuva do unutrašnje temperature od najmanje oko 63 stepena Celzijusa. Dakle, da li ćete ga kuvati smrznuto ili odmrznuto je lični izbor.

Nemojte ostavljati odrezak na pultu na sobnoj temperaturi ni na koji vremenski period. Čak i hladne prostorije poput podruma ili garaže su previše tople. Spoljni delovi mesa će se brzo zagrejati do opasne zone — od oko 4 do 60 stepeni Celzijusa— i može započeti opasan razvoj bakterija. To može dovesti do trovanja hranom.

Kuvanje smrznutog odreska traje oko jedan i po put duže. Pošto ćete morati da računate na oko 50 posto više vremena kuvanja za meso, stavite ga prvo na roštilj ako želite da bude gotov u isto vreme kao i već odmrznuti odresci. Zapecite ga na jakoj vatri da biste stvorili koricu pre nego što ga skuvate do kraja na nižoj vatri kako biste zadržali sokove, savetuje Real Simple.

Bonus video: