Ako ste do sada špagete kuvali isključivo u velikom loncu punom ključale vode, možda će vas iznenaditi način pripreme za koji vam treba samo jedan dublji tiganj. Nema čekanja da voda najpre proključa, nema nepotrebnog pranja velikog lonca, a na kraju dobijate i nešto što je posebno korisno za pripremu ukusnog sosa.

Znate kako obično izgleda spremanje testenine. Stavite lonac na šporet, napunite ga vodom, čekate da proključa, dodate so, pa tek onda ubacite špagete. Ako ste u žurbi, upravo to čekanje ume da potraje duže nego što biste želeli.

Ali postoji i drugačiji način. Špagete mogu da se kuvaju u tiganju, počevši od hladne vode.

Zvuči neobično, ali postupak je jednostavan. A najbolji deo je što ne morate da menjate omiljeni recept za sos.

Špagete prvo u tiganj, pa tek onda voda

Uzmite širok, dovoljno dubok tiganj u koji špagete mogu da stanu celom dužinom. Stavite suvu testeninu na dno, a zatim sipajte hladnu vodu, tek toliko da je prekrije.

Posolite po ukusu i uključite ringlu.

Dok se voda zagreva, nekoliko puta promešajte testeninu. Kada počne da ključa, nastavite kuvanje uz povremeno mešanje. Ako primetite da je voda isparila pre nego što su špagete gotove, dolijte malo tople vode.

Pred kraj probajte jednu špagetu. Cilj je da bude kuvana, ali da pod zubima zadrži blagu čvrstinu, odnosno da bude al dente.

I to je čitava filozofija.

U čemu je zapravo trik?

Najveća prednost je u tome što koristite manje vode nego pri klasičnom kuvanju u velikom loncu. Manja količina vode obično se brže zagreva, pa možete uštedeti vreme koje biste inače proveli čekajući da proključa.

Postoji još jedan zanimljiv detalj.

Tokom kuvanja špagete otpuštaju skrob u vodu. Pošto je vode u tiganju manje, tečnost koja ostane može biti bogatija skrobom.

A upravo je takva voda odličan mali kuhinjski saveznik.

Kada pripremate sos od paradajza, maslinovog ulja ili sira, dodajte mu nekoliko kašika vode u kojoj su se kuvale špagete. Skrob pomaže da se sastojci bolje povežu i da sos lepše obloži testeninu.

Zato nemojte automatski prosuti svu vodu čim špagete budu gotove.

Da li hladna voda sprečava da se špagete zalepe?

Na internetu se često tvrdi da špagete neće biti lepljive ako kuvanje započnete u hladnoj vodi. Ipak, to nije baš tako jednostavno.

Najvažnije je da ih promešate dok se zagrevaju, naročito na početku kuvanja, kada počinju da otpuštaju skrob. Ako ih ostavite da nepomično stoje u tiganju, mogu se zalepiti jedna za drugu i pored toga što ste koristili hladnu vodu.

I još nešto: dodavanje soli ne služi tome da se voda primetno brže zagreje. So dodajemo prvenstveno zbog ukusa testenine.

Kada je ovaj način posebno koristan?

Ako kuvate ručak za jednu ili dve osobe, a ne želite da koristite veliki lonac, priprema u tiganju može biti veoma praktična.

Posebno je zgodna kada pravite jednostavnu pastu sa belim lukom i maslinovim uljem ili sos koji želite da sjedinite direktno sa testeninom.

Naravno, klasično kuvanje u ključaloj vodi i dalje je sasvim dobar način. Ne morate da ga se odreknete, naročito kada pripremate veću količinu špageta.

Ali sledeći put kada budete u žurbi, probajte ovaj mali trik: stavite špagete u tiganj, prelijte ih hladnom vodom i tek onda uključite ringlu.

Možda otkrijete da vam je tako jednostavnije — a voda koju ste nekada bez razmišljanja prosipali mogla bi da postane tajni sastojak vašeg najboljeg sosa.