Postoje žene kojima je pravljenje testa jednostavno u krvi. Moja tetka je jedna od njih i svaki put kada napravi svoje čuvene kupus kifle, svi prvo pitamo isto: „Kako ti ovo testo uvek bude ovako mekano?“

Tajna nije u skupim sastojcima ni komplikovanoj pripremi. Kifle se prave od sasvim običnih namirnica, ali se testo pre pečenja posebno pripremi, zbog čega se tokom pečenja naprave oni divni slojevi koji se razdvajaju kao listovi kupusa. Najbolje od svega je što ostaju mekane i narednih dana, mada je prava umetnost sačuvati ih toliko dugo.

Sastojci
Za testo:

500 g brašna
250 ml mlakog mleka
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
1 jaje
100 ml ulja
2 kašike kisele pavlake
Za premazivanje i listanje:

100 g omekšalog margarina ili putera
Za premazivanje:

1 žumance
1 kašika mleka
susam po želji

Priprema
U mlako mleko dodajte šećer i kvasac, pa ostavite nekoliko minuta da se aktivira. U veću posudu sipajte brašno, dodajte so, jaje, ulje i kiselu pavlaku, pa ulijte mleko sa kvascem. Zamesite glatko i mekano testo. Nemojte dodavati previše brašna čak i ako vam se u početku učini da je testo malo mekše. Pokrijte ga i ostavite na toplom oko 45 minuta, odnosno dok se ne udvostruči. Naraslo testo premesite i podelite na 4 jednaka dela. Svaki deo razvucite u tanak krug. Sada dolazi tetkin trik za one predivne slojeve. Prvi krug premažite omekšalim puterom ili margarinom, preko njega stavite drugi krug pa i njega premažite. Ponovite sa trećim i četvrtim, s tim da poslednji sloj ostaje bez premaza.

Ovako složene krugove još malo razvucite oklagijom, a zatim isecite na trouglove. Svaki trougao uvijte od šireg ka užem delu i blago savijte krajeve. Kifle poređajte u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih još 20-ak minuta da odmore. Premažite ih umućenim žumancetom sa kašikom mleka, a po želji pospite susamom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 18 do 20 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

Tetkin savet za najmekše kifle
Najvažnije je da ne zatrpate testo brašnom. Što je testo mekše i što se više odmara, kifle će biti nežnije. A slojevi putera ili margarina između krugova daju im upravo ono karakteristično listanje zbog kog su dobile ime. Kada ih izvadite iz rerne, pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite nekoliko minuta. Tako će ostati mekane i sutradan, a ako ih čuvate u zatvorenoj posudi, mogu da budu odlične i nekoliko dana.