Tvrda sredina kupusa i deblji spoljašnji listovi obično prvi završe u kanti, ali mogu vrlo dobro da posluže kada pripremate faširane šnicle ili pljeskavice od mlevenog mesa. U njima ima dosta vlage, a ona se tokom termičke obrade postepeno oslobađa i pomaže da smesa ostane mekša.

To je posebno korisno ako koristite pileće belo meso, ćuretinu ili neku drugu posniju vrstu mesa koja lako može da se isuši. Ako se kupus pravilno obradi i doda u umerenoj količini, njegov ukus neće preuzeti jelo niti će se posebno izdvajati.

Tu je i praktična strana: ovakav dodatak povećava količinu smese, pa je potrebno manje mesa, dok gotove šnicle ipak ostaju meke, vazdušaste i stabilnije prilikom oblikovanja.

Za pripremu sačuvajte tvrdu sredinu i deblje delove listova, otprilike količinu veličine veće pomorandže. Najbolje je da ih zajedno sa jednom većom glavicom crnog luka sameljete kroz mašinu za meso.

Blender ovde nije idealan izbor, jer povrće lako pretvori u potpuno glatku kašu. Takva smesa može da bude previše mekana i rastresita. Mašina za meso ostavlja sitne komadiće i tako pomaže da se vlaga bolje zadrži.

Ako se pri mlevenju izdvoji sok, nemojte ga prosipati. Njime možete natopiti sredinu belog hleba koji ćete dodati mesu.

Za oko 1 kg mlevenog mesa biće vam potrebno:

  • sredina kupusa i deblji listovi, količina veličine veće pomorandže
  • 1 velika glavica crnog luka
  • beli hleb bez kore, po ukusu
  • 1 jaje
  • so po ukusu
  • crni biber po ukusu
  • 1 kašika griza, po potrebi
  • mali komad putera
  • pola čaše vode

Kupus i luk prvo sameljite, a zatim sok od povrća sjedinite sa sredinom belog hleba i dobro izgnječite viljuškom.

U veću posudu stavite mleveno meso, samleveni kupus i luk, natopljeni hleb, jaje, so i biber. Sve dobro umesite, pa smesu nekoliko puta snažno udarite o dno posude. Tako će postati ujednačenija, a oblikovane šnicle će se manje raspadati.

Ako primetite da je smesa suviše retka, dodajte kašiku griza da pokupi višak vlage.

Oblikujte faširane šnicle i zapecite ih sa obe strane dok ne dobiju lepu boju. Zatim ih prebacite u šerpu, dodajte mali komad putera i pola čaše vode, poklopite i ostavite da se lagano krčkaju oko 20 minuta.

Tokom tog vremena kupus će dodatno omekšati i otpustiti sok, dok će para pomoći da meso ostane sočno i da se ne isuši.

Ovaj trik ne mora da se koristi samo za klasično mleveno meso. Dodatak kupusa može da posluži i kod mlevene ćuretine, koja često ume da bude suva, kao i kod ribljih pljeskavica od bele ribe.

Tvrdi delovi kupusa mogu se i skuvati dok ne omekšaju, pa izgnječiti zajedno sa brokolijem. Tako dobijate pire koji može da posluži kao prilog ili samostalno jelo. Neki kuvari ovakav pire koriste i u nadevima za knedle i druga punjena jela da bi posle kuvanja ostala sočnija.

Ako ovaj trik isprobavate prvi put, možete da krenete sa manjom količinom, na primer sa polovinom sredine kupusa na kilogram mesa, pa procenite da li vam odgovaraju ukus i tekstura.

A ako ne želite da ga stavljate u meso, tvrdi deo kupusa i dalje možete da iskoristite za supe, čorbe i variva. Dakle, deo koji najčešće završi kao otpad može sasvim lepo da dobije drugu namenu u kuhinji