Paprike se ispeku, oljušte i jednostavno cepaju na komade, a zatim lagano kuvaju dok ne dobiju onu savršenu, gustu teksturu. Upravo zato je ovaj ajvar drugačiji od klasičnog – pod viljuškom se osećaju komadići pečene paprike, ukus je pun, a svaki zalogaj podseća na starinsku zimnicu.

Ipak, postoji jedna stvar koja pravi najveću razliku. Nije svaka paprika dobra za cepkani ajvar. Najbolje je da izaberete potpuno zrelu, mesnatu crvenu rogu, sa debelim mesom i što manje vode. Takva paprika daje ajvaru intenzivnu boju, slatkoću i gustinu, pa ne morate satima da čekate da višak tečnosti ispari.

Još jedan trik je da pečene paprike dobro ocedite pre nego što završe u šerpi. Tako ćete dobiti gušći ajvar, a kuvanje će trajati kraće.

Cepkani ajvar – recept
Sastojci:

5 kg mesnate crvene paprike, najbolje roge
500 ml ulja
2 kašike soli, odnosno po ukusu
2 kašike šećera
2–3 kašike alkoholnog sirćeta
4 čena belog luka, po želji
Priprema:
Paprike operite i dobro osušite, pa ih ispecite sa svih strana dok kožica ne pocrni i ne počne da se odvaja. Pečene paprike odmah stavljajte u posudu i pokrijte poklopcem ili kesom, pa ostavite oko 20 minuta da se potpare. Oljuštite ih, uklonite peteljke i semenke, a zatim ih dobro ocedite. Ne meljite ih. Paprike rukama ili nožem iscepajte na manje komade. U široku šerpu sipajte ulje i zagrejte ga, pa dodajte cepkane paprike. Kuvajte na srednjoj do tihoj vatri uz često mešanje da paprika ne zagori. Posle oko 30 minuta dodajte so, šećer i sirće, a ako volite, ubacite i sitno seckan beli luk. Nastavite da kuvate još 45–60 minuta, odnosno dok višak tečnosti ne ispari, a ajvar postane gust i kompaktan. Najbolji znak da je gotov jeste kada povučete varjaču po dnu šerpe, a trag ostane vidljiv nekoliko sekundi. Vruć ajvar sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane tegle, dobro zatvorite i ostavite da se potpuno ohladi.