U bakinoj kuhinji savršen krompir nikada nije bio samo prilog, već prava zvezda božićne i slavske trpeze. Bio je to onaj krompir zbog kog su svi tražili još.

Greška koju većina nas pravi počinje mnogo pre nego što krompir uopšte stigne do rerne. Oljuštimo ga, isečemo, prelijemo uljem i stavimo da se peče na 200 stepeni, a onda se pitamo zašto spolja nije dovoljno hrskav. Baka je između ljuštenja i stavljanja krompira u pleh imala još jedan korak. Trajao je svega petnaestak minuta, ali je pravio ogromnu razliku.

Bakina tajna za savršeno pečen krompir počinjala je u šerpi.

Krompir bi najpre stavila u ključalu, dobro posoljenu vodu. Nije ga kuvala do kraja, već svega desetak minuta, tek toliko da spolja omekša, dok sredina ostane čvrsta.

Nakon toga bi ga dobro ocedila i nekoliko puta protresla u cediljki, sve dok površina ne postane hrapava i blago zgnječena. Upravo taj neravni sloj kasnije omogućava da se tokom pečenja formira savršeno hrskava korica.

Kada sirov krompir ide direktno u pleh, njegova površina ostaje glatka i nema dovoljno prostora da se napravi ona fina, zlatna korica koju svi volimo. Zato mnogo lakše ostane mekan spolja, umesto da bude hrskav i zapečen.

Šta krompiru daje ukus zbog kog svi traže još

Tajna dobrog ukusa krije se i u načinu na koji se koristi masnoća. Ona treba da bude dobro zagrejana pre nego što krompir stigne u pleh. Baka bi najpre sipala mast ili ulje u pleh, a zatim ga ostavljala nekoliko minuta u zagrejanoj rerni. Tek tada bi dodavala krompir, koji bi na taj način odmah počeo da se zapeče.

Za dodatnu punoću ukusa imala je još jedan trik. Kašiku guste domaće pavlake mešala je sa mlevenom paprikom i tom smesom premazivala krompir na polovini pečenja. Paprika mu daje lepu zlatnu boju i prijatan miris, dok pavlaka doprinosi bogatijem i kremastijem ukusu.

slika

Kako je baka spremala krompir korak po korak

Za pripremu je potrebno oko kilogram krompira, najbolje sorte koja je namenjena pečenju. Krompir treba iseći na četvrtine i staviti u posoljenu ključalu vodu. Kuvati ga oko deset minuta, tek toliko da malo omekša, a zatim ga dobro ocediti i ostaviti nekoliko minuta da para izađe.

U međuvremenu zagrejati pleh sa tri kašike masti ili ulja.

Kada se masnoća dobro zagreje, rasporediti krompir u jednom sloju kako bi svaki komad imao dovoljno prostora da se lepo zapeče.

Peći oko dvadeset minuta na 220 stepeni, dok krompir ne počne da dobija zlatnu boju.

Zatim ga okrenuti i premazati mešavinom pavlake i aleve paprike.

Vratiti pleh u rernu i nastaviti pečenje još dvadeset do dvadeset pet minuta na 200 stepeni, sve dok krompir ne postane hrskav spolja, a mekan iznutra.

Količinu soli prilagoditi ukusu. Deo soli može se dodati i na samom kraju, dok je krompir još vruć, kako bi se bolje zadržala na njegovoj hrskavoj površini.

Više tekstova na ovu temu pročitajte na Trpeza.rs.

Video:

slika