Ako svake zime pravite sarmu, možda je pametnije da o kupusu razmišljate sada, dok su pijace pune svežih glavica, nego tek kada krenu hladni dani i potražnja za zimnicom.

Prema poslednjim dostupnim podacima STIPS-a za drugu polovinu avgusta, kilogram kupusa na pijacama širom Srbije koštao je od oko 40 do 120 dinara, u zavisnosti od grada, dok je na kvantaškim pijacama u pojedinim mestima bio između 30 i 50 dinara. U Čačku je, na primer, beležena cena od 40 dinara, u Leskovcu i Užicu oko 50, dok je na beogradskim pijacama išla i do 100 dinara.

Zato je ovo dobar trenutak da izaberete lepe, čvrste glavice i deo kupusa pripremite unapred.

Birajte glavice sa velikim i zdravim listovima

Za sarmu su najpraktičnije glavice sa tankim, ali čvrstim listovima koji se lako odvajaju i ne pucaju čim ih savijete.

Skinite spoljne oštećene listove, operite glavicu, pa pažljivo odvajajte jedan po jedan list. Deblji deo pri dnu možete malo istanjiti nožem kako biste kasnije lakše uvijali sarme.

Ako ne želite veliko bure kiselog kupusa, listove možete pripremiti u manjim količinama.

Najjednostavnije je da ih zamrznete

Listove kratko spustite u ključalu vodu samo toliko da omekšaju i mogu lako da se savijaju. Izvadite ih, dobro ocedite i potpuno ohladite.

Složite količinu koja vam je potrebna za jedan ručak, stavite u kese ili odgovarajuće posude i zamrznite. Kada dođe vreme za sarmu, samo ih postepeno odmrznite i koristite za punjenje.

Tako ne morate usred zime da kupujete celu glavicu samo zbog nekoliko desetina listova.

A šta je sa čuvanjem u teglama?

Stari recepti često savetuju da se listovi slože u tegle, preliju slanom vodom i zatvore. Tu ipak treba biti pažljiv.

Kupus je povrće sa niskom kiselošću i nije bezbedno jednostavno zatvoriti sveže listove u slanoj vodi i držati ih mesecima na sobnoj temperaturi bez proverenog postupka fermentacije ili konzerviranja. Stručne smernice za fermentisani kupus naglašavaju da su odgovarajuća količina soli, potpuno potapanje kupusa u salamuru i pravilna fermentacija važni i za kvalitet i za bezbednost.

Zato je za kućnu varijantu bez bureta zamrzavanje najjednostavniji izbor, dok za fermentisanje u teglama treba koristiti proveren recept i ne smanjivati količinu soli „od oka“.

Zimi ćete samo izvaditi listove

Najveća prednost ovakve pripreme vidi se tek kada napolju zahladi. Nema odvajanja tvrdih listova, kuvanja cele glavice niti traženja dobrog kupusa u poslednjem trenutku.

Izvadite već pripremljenu porciju, napravite fil i sarma može da se mota.

A pošto je kupus upravo sada u dobroj ponudi, nekoliko glavica kupljenih na vreme može da vam skrati posao tokom cele zime.