Kuvari dele svoje najbolje trikove: Štede vreme i živce, više nećete provoditi sate u kuhinji

Kuvanje kod kuće nosi mnoge prednosti. Ne samo da vam omogućava da kontrolišete sastojke i ukuse, već je i jeftinije od hrane za poneti. Međutim, kuvanje kod kuće može biti stresno i zastrašujuće, čak i ako volite da kuvate (ili kuvate često). To je posebno tačno kada je reč o planiranju i pripremi obroka, što može biti teško savladati nakon napornog dana.

Razume se, shvatamo to. Zato smo zamolili profesionalne kuvare da podele svoje omiljene „prečice“ kako bi kuvanje bilo lakše i manje haotično.

Evo njihovih proverenih strategija, zajedno sa savetima za savladavanje svake od njih.

Najbolje „prečice“ u kuvanju

Ove prečice koje odobravaju kuvari će (nadamo se) olakšati pripremu obroka, učiniti vaša jela ukusnijim i pomoći vam da organizujete kuhinju za maksimalnu efikasnost tokom kuvanja.

Koristite vodu od testenine kao gustin

Sledeći put kada budete spremali testeninu, razmislite o tome da sačuvate vodu u kojoj se kuvala. Iznenađujuće je korisna za zgušnjavanje supa, čorbi i soseva, posebno kada ne želite da se oslanjate na mlecne proizvode. Razlog? Kako se testenina kuva u vodi, ona ispušta skrob. Ova skrobna voda se može koristiti za zgušnjavanje mnogih jela.

Započnite kuvanje testenine u manje vode nego što je navedeno u receptu ili na pakovanju, ili tek toliko da je prekrije za cm ili dva, napominje Dejvid Lejt, kuvar, autor kuvara i osnivač portala „Leite’s Culinaria" za Real Simple. To će omogućiti molekulima skroba da ostanu koncentrisani (umesto da se razblaže), što rezultira onim što on naziva mutnim, koncentrisanim izvorom snage. Ostavite ovu skrobnu tečnost da se ohladi, sipajte je u teglu i stavite u frižider. Takođe možete „zamrznuti ostatak u posudi za led kako biste izvadili tačno onoliko koliko vam je potrebno“, kaže Lejt. (Samo obavezno označite posudu!) Odande dodajte vodu od testenine direktno u recepte kojima je potrebna dodatna punoća i dubina ukusa.

Posolite proteine unapred

Umesto da solite proteine neposredno pre kuvanja, razmislite o tome da to uradite najmanje 45 minuta (ili do 24 sata) ranije, napominje Karlos Letona, glavni kuvar u restoranu „Hadson lokal“ u Njujorku. Ovo uključuje izvore proteina kao što su piletina, odrezak, svinjetina ili riba. Ovaj trik „garantuje sočno, dubinski začinjeno meso svaki put, bez ikakvog dodatnog truda“, kaže Letona. „Rano soljenje izvlači površinsku vlagu, rastvara so i ponovo je upija duboko u mišićna vlakna, razgrađujući ih tako da meso ostaje meko i zadržava svoje prirodne sokove“, objašnjava on.

Da biste primenili ovu prečicu, velikodušno začinite meso krupnom solju čim ga donesete kući iz prodavnice. Zatim ga „stavite na rešetku iznad pleha u frižideru“, kaže Letona. Kada dođe vreme za kuvanje, površina će biti potpuno suva (što vam daje prženje restoranskog kvaliteta sa lepom koricom) i savršeno začinjena po čitavoj dubini, prema Letoninim rečima.

Organizujte se pomoću rotirajućeg poslužavnika

Mnogi od nas znaju kakav je osećaj kada kuvate obrok, samo da biste na kraju prekopavali po natrpanim ormarićima — ili još gore, zaboravili da imate određene sastojke. Kako biste bili sigurni da vam je cela zaliha na dohvatu ruke, poslušajte savet Stivena Čaveza, višeg predavača kulinarskih veština na Institutu za kulinarsko obrazovanje, i organizujte se pomoću rotirajućih poslužavnika.

Ovi rotirajući poslužavnici omogućiće vam da lako pronađete i pristupite sastojcima, što pomaže u ubrzavanju procesa pripreme i kuvanja. Čavez kod kuće koristi rotirajuće poslužavnike za skladištenje svojih prilagođenih mešavina začina, ali ih možete koristiti i za održavanje urednosti u ostavi.

Napravite zalihe sastojaka bogatih umamijem

Još jedna stručna prečica? Korišćenje sastojaka bogatih umamijem za podizanje obroka na viši nivo. Ovi sastojci mogu dodati zadovoljavajuću, slanu dubinu dok istovremeno ističu druge slane i slatke ukuse.

Na primer, Letona je ljubitelj ribljeg sosa, soja sosa i tečnih aminokiselina. Iako se obično koriste u azijskim receptima, svakako ih možete koristiti kao začine u neazijskim jelima poput sosa od paradajza, goveđeg gulaša, sosa od pečenja ili čilija, ističe on. Ove opcije će dodati bogatu kompleksnost vašim obrocima.

„Kad god supa, marinara ili sos iz tiganja deluju prazno ili im nedostaje dubina, čak i nakon što ste dodali so, dodajte tri do četiri kapi ribljeg sosa“, predlaže Letona, pojašnjavajući da vaše jelo neće imati ukus ribe. „To jednostavno deluje kao prirodni podstrek glutaminske kiseline koji zaokružuje slani profil“, objašnjava on.

Lejt se, u međuvremenu, odlučuje za često kuvanje sa sušenim pečurkama u prahu koje su pune umamija. „Dodavanje jedne kašičice do nekoliko kašika u lonac koji krčka čini da supa spremljena za 20 minuta ima ukus kao da krčka od jutra“, kaže Lejt. Sušene pečurke u prahu takođe mogu poboljšati i produbiti jednostavna jela, kao što je povrtna supa.

Poboljšajte ukus zamrznutim korama parmezana

Ponekad su najbolji trikovi u kuvanju najjednostavniji. „Kad god potrošite komad parmezana, ubacite tvrdi kraj u kesu za zamrzivač. Sledeći put kada budete krčkali lonac minestrone supe, sosa od paradajza, dinstanog zelenog povrća ili pasulja, ubacite zamrznutu koru direktno u lonac“, kaže Letona. „Dok krčka, ona ispušta bogate, orašaste masnoće i prirodni umami u tečnost“, objašnjava on. Samo obavezno uklonite koru pre serviranja.

Uložite u liveni tiganj

Oprema koja može poslužiti u više svrha pomoći će vam da maksimizujete lakoću i efikasnost prilikom kuvanja kod kuće. Jedan primer je liveni tiganj, kako predlaže Čavez.

„Gotovo sve se može skuvati ili ispeći na dobro podmazanoj i dobro korišćenom livenom tiganju“, kaže Čavez. Na primer, možete pripremati kesadije, sendviče sa sirom, meso, slaninu, palačinke ili fahite od povrća, navodi Čavez.

Karamelizujte crni luk unapred

Kako Lejt napominje, mnogi recepti počinju dinstanjem crnog luka. Međutim, ovaj korak može trajati nekoliko minuta, potencijalno dodajući vreme vašem već zgusnutom rasporedu. Da biste uštedeli vreme, Lejt preporučuje karamelizaciju veće količine crnog luka na maslinovom ulju svakih nekoliko nedelja. Ostavite ih da se ohlade, spakujte u staklenu teglu i čuvajte u frižideru, napominje on. Kada dođe vreme za kuvanje, izdinstajte nekoliko kašika [prethodno skuvanog luka] i pripremite obrok kao i obično.

Prilikom karamelizacije luka, koristite širi tiganj nego što mislite da vam je potreban, po Lejtu. „Pretrpan luk se dinsta na pari umesto da porumeni“, objašnjava on. „Zatim, rano umešajte prstohvat sode bikarbone, oko ⅛ kašičice po kilogramu.“ (Izbegavajte korišćenje više sode bikarbone, jer će stvoriti sapunast i metalni ukus.) „Ona pomera pH vrednost ka alkalnoj, što ubrzava Majarovu reakciju i daje vam dubok, džemast luk za otprilike duplo manje vremena“, zaključuje Lejt.

Bonus video: