Gi ili pročićeni puter možda na prvi pogled deluje kao komplikovan proizvod dobijen preciznim industrijskim sistemima, ali zapravo je jednostavnije nego što mislite. Proces je vrlo jednostavan i možete ga postići iz udobnosti svog doma.

To je dokazao i pokazao kulinarski influenser Zdravko Božić, poznatiji kao Zdravko kulinarko, koji svake srede deli korisne kuhinjske savete u okviru svog segmenta ,,Saveti sredom" na svom Instagram nalogu (@zdravko.kulinarko). 

Zdravko je u jednom od svojih nedavnih snimaka pokazao koliko je lako napraviti domaći gi puter i zbog čega je za pojedine osobe bolji od običnog putera.

Puter vs. Gi puter

Jedan od glavnih problema običnog putera je taj što često lako zagori, ma koliko bili pažljivi, i tako upropasti naše planove za ukusan obrok. Zdravko je objasnio zašto se to dešava.

Topljenje

,,Znate li da običan puter nije čista mast, on u sebi sadrži oko 80% mlečne masti, dok ostatak čine voda, mlečni protein kazein i mlečni šećer laktoza? E pa baš laktoza i kazein gore već na 150°C, stvaraći crn talog, dim i gorak ukus", napisao je on u opisu snimka.

Nastavio je rekavši da uklanjanjem vode, kazeina i laktoze dobijamo ,,Ghee" (Gi) puter koji trpi temperature i do 250°C bez gorenja i stvaranja štetnih materija.

Postupak

Za pripremu gi putera je potreban samo običan puter i malo strpljenja.

Puter

Ukoliko želite da napravite ovaj unikatan proizvod ispratite sledeći proces:

  1. U šerpu sa debljim dnom ubacite kvalitetan, neslani puter i otapajte na najslabijoj vatri bez mešanja.

  2. Kako voda isparava, na površini se stvara bela pena (u kojoj su kazein i laktoza). Nežno je skidajte kašikom.

  3. Nakon 15–20 minuta, tečnost postaje bistro zlatna, a preostali mlečni šećeri padaju na dno.

  4. Sklonite sa vatre i pažljivo procedite kroz čistu gazu ili filter za kafu u staklenu teglu.

  5. Ostavite gi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi pre stavljanja poklopca jer kondenzacija može da pokvari maslac.

Prednosti gi putera

Neke od prednosti ove vrste putera su:

  • Bez laktoze i kazeina: Idealan za sve koji su netolerantni na laktozu ili izbegavaju mlečne proteine.

  • Visoka tačka dimljenja: Savršen za pečenje mesa, jaja i povrća bez zagorevanja.

  • Dug rok trajanja: Ne kvari se i može da stoji na sobnoj temperaturi mesecima.

 

Bonus video:

Video