Mnogi pečurke pre kuvanja peru ili čak ljušte, ali stručnjaci kažu da to najčešće nije potrebno. Dovoljno je da ih nežno prebrišete vlažnim ubrusom ili očistite mekom četkicom kako biste uklonili ostatke nečistoće.

Ljuštenjem se uklanja i deo jestivog tkiva bogatog vlaknima, vitaminima B i mineralima, pa se tako bespotrebno gubi deo njihove hranljive vrednosti.

Ako ih potapate u vodu, pečurke mogu da upiju vlagu, zbog čega će se teže lepo zapeći i dobiti zlatnosmeđu koricu. Zato ih, ako ih ipak perete, kratko isperite pod mlazom vode i odmah dobro osušite papirnim ubrusom.

Kulinarska urednica Amira Georgy kaže da pečurke gotovo nikada ne pere. „Dovoljno je da ih obrišete. Tako zadržavaju čvrstu teksturu i mnogo se bolje karamelizuju tokom pripreme“, objašnjava ona.

Isti savet posebno važi za osetljive vrste, poput bukovača, koje je najbolje čistiti samo brisanjem kako bi sačuvale svoju strukturu.