Konzerivani pasulj jednostavno može spasiti dan. Čak i u poređenju sa drugim snažnim namirnicama iz ostave, malo šta je tako svestrano i hranljivo kao moćni pasulj. Jeftin je i lako dostupan, a mnoge sorte pasulja dolaze u konzervi.

Ali, da li je potrebno ispirati konzerivani pasulj? To je pitanje koje mnogi postavljaju, a čak je izazvalo i malo kontroverze.

Stručnjak za konzerivani pasulj je objasnio šta je ta misteriozna tečnost i otkrio da li je potrebno cediti i ispirati pasulj. A ako jeste, kada to treba, a kada ne treba raditi?

Šta je tečnost iz pasulja?

„Proces konzerviranja je jednostavan – kuvanje na visokoj temperaturi pod pritiskom,“ kaže Kat Kavner Vulf, suosnivač i generalni direktor kompanije ,,Heyday Canning Co." za sajt Martha Stewart. „Nije potrebno koristiti veštačke sastojke, konzervanse ili so da biste konzervisali hranu. Sve što radite je da primenjujete toplotu.“

Konzerivani pasulj se pravi tako što se suvi pasulj i voda stave u konzervu, zatvore i zagrevaju dok pasulj ne postane mekan. To je jednostavan proces i zapravo neverovatna tehnologija koju smo nepravedno počeli da povezujemo sa visokoprocesiranom, niskokvalitetnom hranom, kaže Kavner Vulf. „Iako je tačno da postoji mnogo konzerivane hrane napravljene od niskokvalitetnih sastojaka ili sa previše dodatne soli, to nema nikakve veze sa samim procesom konzerviranja.“

Da li treba ispirati konzerivani pasulj?

Dobra vest je da tečnost iz pasulja ne mora nužno da se cedi – potpuno je jestiva i zdrava. Međutim, postoje situacije kada bi možda želeli da procedite i isperete pasulj, u zavisnosti od načina pripreme.

Kada ispirati pasulj

Iako nije neophodno ispirati pasulj, postoje dva razloga zbog kojih bi mogli da procedite tečnost i brzo ga isperete:

  • Razmislite o jelu koje pripremate: Procedite pasulj kada pripremate jela koja ne zahtevaju dodatnu tečnost, kao što su salsa, salata od pasulja ili kada posipate pasulj preko jela koje ide u rernu, poput naćosa.

  • Proverite so: Još jedan razlog za ispiranje pasulja je količina soli koja je dodata pri konzerviranju. Osim ako niste kupili proizvod označen kao „niska količina natrijuma“ ili „bez dodatka soli“, so je uvek dodata tokom procesa konzerviranja. „Ako pratite unos natrijuma ili želite da sami kontrolišete količinu soli u jelu, ceđenje i ispiranje konzerivnog pasulja ukloniće veliki deo soli, pa počinjete sa čistom osnovom kada krenete sa kuvanjem,“ kaže Vulf.

Najbolji način za ispiranje pasulja

Ispiranje pasulja je jednostavno:

  1. Držite sitno sito iznad sudopere (ili činije, ako čuvate tečnost).

  2. Sipajte pasulj iz konzerve u sito, dozvoljavajući tečnosti da iscuri, a pasulju da ostane u situ.

  3. Isperite hladnom vodom, protresemo sito i pasulj je spreman za upotrebu.

Kada ne treba ispirati pasulj

Osim ako kupujete pasulj u posebnom sosu, tečnost u konzervi je jednostavno skrobna mešavina vode i soli. Zato voda iz običnog konzerivnog pasulja nije potpuno bistra i ima neku gustinu i telo, objašnjava Vulf.

Ispiranje pasulja je stvar ličnih preferencija. Skrobna tečnost može biti korisna u mnogim slučajevima, na primer da jelu da bogatiji ukus ili zgusne supu ili čorbu.

Šta je sa akvafabom?

Iako je tečnost u većini konzerivnog pasulja korisna uglavnom za dodavanje gustine supama, postoji poseban slučaj – tečnost iz konzerve leblebija, poznata kao akvafaba. Može se umutiti poput belanaca i koristiti za veganske puslice.

Tečnost iz drugih vrsta pasulja tehnički se takođe može koristiti na sličan način, ali malo koja ima neutralan ukus kao leblebije, pa su pogodnije za slatke primene.

 

Bonus video: