Vojnički pasulj, u narodu poznat i kao JNA pasulj, decenijama je bio bez konkurencije. Jednostavan, jeftin, ali zasitan i moćan, bio je osnov svakodnevne ishrane vojnika. Spremao se od skromnih sastojaka – pasulja, luka, suvog mesa i začina – ali je ukusom nadmašivao mnoga „bogatija“ jela.

Za mnoge bivše Jugoslovene, ovaj pasulj je mnogo više od obroka. To je miris vojničke kuhinje, veliki kazani koji krčkaju satima i tanjir pun topline koji zasiti i telo i dušu. Gust, jak, blago dimljen, sa savršenom zaprškom i pažljivo odmerenim začinima, bio je simbol domaće kuhinje bez komplikacija – ali sa karakterom.

Nije to bio samo ručak, već ritual sporog kuvanja. Lovor, paprika, dimljena rebra – i onaj prepoznatljiv miris koji se širio trpezarijama. Upravo zato mnogi i danas pokušavaju da ponove taj recept, tražeći autentičan ukus koji se pamti.

Recept za pravi vojnički pasulj

Sastojci:

  • 500 g belog pasulja (tetovac ili gradištanac)

  • 300–400 g suvog mesa (dimljena rebra ili kolenica)

  • 150 g slanine

  • 2 veće glavice crnog luka

  • 2 šargarepe

  • 3 čena belog luka

  • 1 list lovora

  • 1 kašika mlevene slatke paprike

  • 1 kašičica ljute paprike (po želji)

  • 2 kašike brašna

  • 80 ml ulja ili masti

  • so i biber po ukusu

  • voda po potrebi

Priprema:

Pasulj operite i potopite u hladnu vodu preko noći kako bi omekšao i ravnomerno se skuhao. Sutradan prospite tu vodu, nalijte novu i kratko ga prokuvajte desetak minuta, pa i tu vodu bacite – ovaj stari vojnički trik daje blaži i čistiji ukus.

U veći lonac stavite pasulj, dodajte dimljeno meso isečeno na komade, šargarepu na kolutiće i sitno seckani crni luk. Nalijte vodom da sve ogrezne i kuvajte na umerenoj vatri. Povremeno skidajte penu sa površine i pustite da lagano krčka dok pasulj ne počne da omekšava.

Tajna dobrog vojničkog pasulja je u strpljenju – što duže i sporije se kuva, to je ukus puniji i snažniji.