Ako automatski posežete za mlevenom govedinom, ili čak mlevenom ćuretinom, kada dođe veče za burgere, možda je vreme da preispitate svoju rutinu. 

Prema mišljenju stručnjaka za ishranu, postoji još jedan izvor proteina koji ih u nekim važnim zdravstvenim kategorijama tiho nadmašuje. Najzdravije meso za vaš burger zapravo nije ni govedina ni ćuretina — već bizon, i u zavisnosti od vaših ciljeva, to može biti iznenađujuće pametna zamena.

Iako ni približno nije rasprostranjen kao govedina, meso bizona sve češće se pojavljuje na jelovnicima restorana širom Sjedinjenih Država, kao i u ponudi sve većeg broja supermarketa. U mnogim prodavnicama podjednako je lako uzeti pola kilograma mlevenog bizona kao i mlevene govedine. Iako ova dva mesa izgledaju slično u pakovanju, postoje važne razlike u nutritivnim vrednostima, ukusu i najboljoj tehnici pripreme.

Stručnjaci su otkrili za Real Simple šta svaka vrsta mesa donosi na trpezu.

Nutritivne vrednosti bizona

Registrovana dijetetičarka Kajli Felti, vođa tima za usklađenost nutritivnog deklarisanja u Whole Foods Market, kaže da i nemasna govedina i bizon mogu biti deo zdrave ishrane, ali da bizon ima neke značajne prednosti. „Bizon ima manje kalorija, manje ukupnih masti i niži nivo holesterola od govedine. Pored toga, sadrži slične ili čak veće količine četiri ključna nutrijenta važna za imunitet, rad mišića i proizvodnju energije: vitamin B12, gvožđe, cink i selen.“

Manji udeo zasićenih masti u bizonu možda je njegova najveća zdravstvena prednost, posebno za osobe sa rizikom od kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara.

„Velike zdravstvene organizacije, uključujući World Health Organization, United States Department of Agriculture i American Heart Association, preporučuju ograničavanje unosa zasićenih masti kao deo zdrave ishrane“, kaže Felti.

Dijetetičarka Džejmi Bejam, osnivačica kompanije ,,Ladybug Nutrition", dodaje da zamena govedine bizonom može biti korisna i za osobe sa drugim zdravstvenim izazovima. „Pošto ima manje kalorija i masti po porciji, bizon može biti odlična opcija za osobe sa insulinskom rezistencijom, predijabetesom ili ciljem mršavljenja.“ Takođe, mleveni bizon sadrži nekoliko grama više proteina po porciji u poređenju s mlevenom govedinom.

Prema podacima iz baze ,,FoodData Central", nutritivni sastav 100 grama mlevenog bizona (oko 3,5 oz) izgleda ovako:

  • Kalorije: 159

  • Proteini: 20 g

  • Ukupne masti: 9 g

  • Zasićene masti: 1,5 g

  • Holesterol: 65 mg

  • Gvožđe: 2 mg

  • Cink: 4 mg

Nutritivne vrednosti govedine

Nutritivno gledano, govedina je takođe bogata proteinima, gvožđem, cinkom, selenom i vitaminom B12. Bejam ističe da za neke ljude veći sadržaj masti i kalorija u govedini može biti prednost.

„Kod osoba sa većim energetskim potrebama — poput dece u razvoju ili sportista kojima je potreban veći unos nutrijenata — govedina može biti bolji izbor od bizona.“ Isto važi i za osobe koje su pothranjene ili imaju manjak telesne mase, jer govedina može pomoći u zdravom povećanju težine.

Iako je bizon trenutno popularan, proizvodi se u znatno manjim količinama, što ga može učiniti teže dostupnim i skupljim. „Govedina je često praktičnija i dostupnija“, kaže Bejamova. Takođe, zbog većeg izbora komada mesa, govedina nudi veću kulinarsku raznovrsnost.

Za razliku od bizona, mlevena govedina se prodaje u različitim procentima masti. Prema podacima iz baze ,,FoodData Central", nutritivne vrednosti su sledeće:

100 g mlevene govedine (90% nemasna)

  • Kalorije: 185

  • Proteini: 18 g

  • Ukupne masti: 13 g

  • Zasićene masti: 5 g

  • Holesterol: 66 mg

  • Gvožđe: 2 mg

  • Cink: 4 mg

100 g mlevene govedine (80% nemasna)

  • Kalorije: 243

  • Proteini: 18 g

  • Ukupne masti: 19 g

  • Zasićene masti: 7 g

  • Holesterol: 68 mg

  • Gvožđe: 2 mg

  • Cink: 4 mg

Poređenje ukusa

Verovatno znate kakav ukus ima govedina. Bizon je prilično sličan, ali pošto je nemasniji, ima blago slađi ukus i manje izraženu „tešku“ mesnu aromu. Kada se pravilno pripremi, često je i nešto mekši od govedine.

Emili Vajli, direktorka marketinga kompanije Force of Nature, kaže da su mnogi iznenađeni koliko je ukus bizona blag — nema jak „divljači“ ukus. „Opisujem ga kao čist i blago sladak, sa suptilnom notom bogatom gvožđem — poput govedine sa pašnjaka koja je vikend provela planinareći na svežem vazduhu.“

Kako pripremati bizona

Postoje razlike u pripremi bizona i govedine, kaže Vajli. „Bizon je prirodno nemasniji, pa šnicle i burgeri brže dostižu željeni stepen pečenosti nego govedina. Koristite srednju temperaturu, okrenite meso ranije nego što mislite i ostavite ga nekoliko minuta da odmori kako bi toplota dovršila pečenje.“

Preporučuje da se meso peče do srednje pečenog, a ne do potpuno pečenog, kako bi ostalo sočno. „Za šnicle to znači skidanje sa vatre na oko oko 52°C za srednje pečeno meso, a za burgere oko 60°C.“

Dodatni saveti za pripremu bizona:

  • Začinite ranije. Posolite meso dok pripremate ostatak obroka kako bi se ukus bolje upio.

  • Zapečite pa smanjite temperaturu. Počnite sa vrelom tiganjem radi korice, zatim smanjite temperaturu da se meso lagano dovrši.

  • Odmor je obavezan. Čak i dva minuta van izvora toplote pomažu da burgeri i šnicle ostanu mekani.

  • Dodajte svežinu. Malo limunovog soka ili kašika čimičurija naglašavaju čist ukus bizona.

Ako ste početnik sa bizonom, počnite sa mlevenim mesom — lako ga možete zameniti za mlevenu govedinu u gotovo svakom receptu.

Zaključak

Na kraju, i govedina i bizon su proteini viskog kvaliteta sa značajnim količinama ključnih minerala. „Bizon može imati više gvožđa, što je važno za stvaranje crvenih krvnih zrnaca, ali govedina je takođe odličan izvor gvožđa“, ističe Bejam.

Bizon ima manje kalorija, ukupnih masti i zasićenih masti, a sadrži i nešto više proteina nego govedina. Može biti zdraviji izbor za osobe koje brinu o zdravlju srca i krvnih sudova, riziku od moždanog udara ili se suočavaju sa insulinskom rezistencijom.

Govedina, bogatija kalorijama i mastima, može biti bolji izbor za osobe kojima je potrebna dodatna energija i nutritivna podrška. Osim toga, govedina je obično šire dostupna i jeftinija od mesa bizona, što je važan faktor za mnoge potrošače.

Na kraju, Bejam kaže: „Ne možete pogrešiti sa ovim visokokvalitetnim proteinima, ali vaši zdravstveni ciljevi će odrediti koji je izbor najbolji za vas.“

 

Bonus video: