Dosta nam je raskuvanog spanaća koji izgleda kao da je preživeo poplavu. Većina ljudi je odrasla uz tu bezličnu, bljutavu verziju koju smo jedva uspevali da pojedemo, a razlog za to krije se u jednoj istoj grešci koju stalno ponavljamo.

Spanać je izuzetno bogat hranljivim materijama, ali sve to pada u vodu ako završi nepojeden. Postoji način da se od namirnice koju mnogi ne vole napravi neverovatno kremast i ukusan prilog koji će vas potpuno iznenaditi.

Kuvanje u vodi je najveći neprijatelj ovog zelenog povrća. Kada spanać predugo stoji u ključaloj vodi, oslobađa oksalnu kiselinu koja mu daje neprijatan, metalan ukus. Uz to, veliki deo vitamina završava u vodi koja se kasnije prospe. Na kraju dobijamo bled, vodenast spanać bez pravog ukusa i karaktera.

Ako želite da spanać konačno postane zvezda na stolu, vreme je da uvedete jedan ključni sastojak koji potpuno menja stvar.

Spas je u pravilnoj pripremi

Tajna vrhunskih kuvara ne leži u komplikovanim receptima, već u razumevanju same namirnice. Umesto dugog kuvanja, spanaću je potrebna samo kratka, intenzivna toplota. Priprema na kvalitetnoj masnoći pravi ogromnu razliku. Bilo da koristite puter ili maslinovo ulje, masnoća oblaže listove i ublažava neprijatnu gorčinu.

Ipak, sastojak koji spanać pretvara u pravo kremasto savršenstvo jeste kisela pavlaka. Njena uloga nije samo u bogatijem ukusu, već i u tome što mlečna kiselina neutrališe gorčinu i povezuje sve arome u nežnu, zaokruženu celinu.

Dovoljna je samo jedna kašika pavlake dodata na samom kraju pripreme da se dobije svilenkasta tekstura i ukus koji podseća na fine restoranske sosove.

Kako ga savršeno pripremiti

Spanać ne treba potapati u vodu, već ga kratko izložiti toploti na kvalitetnoj masnoći. Oprane listove stavite direktno na tiganj sa malo putera. Oni će sami pustiti tek onoliko vlage koliko je potrebno da svenu, a da zadrže pun ukus. Sve traje svega dva do tri minuta, čim listovi omekšaju, sklonite ih sa vatre.

Odmah nakon toga dodaje se kašika kisele pavlake, koja neutrališe gorčinu i povezuje ukuse u kremastu celinu. Na samom kraju, malo soli i čen belog luka pretvaraju spanać u prilog koji bez problema može da parira onima iz najboljih restorana.

Video: