Kako se približava vreme kolinja, mnoge uhvati nostalgija za starim, seoskim običajima i mirisima iz detinjstva. Jedan od najlepših delova tog perioda svakako je — pravljenje čvaraka. Nekada su bili sirotinjska hrana, a danas prava luksuzna poslastica, čija cena iz godine u godinu raste. Ako želite da ih sami pripremite kod kuće, donosimo vam detaljno uputstvo i nekoliko korisnih saveta.
Biće vam potrebno:
- 5 kilograma svinjskog sala (najbolje od leđa, poznato kao špek)
- 100 ml mleka
- 100 ml vode
- so i začini po želji
Prvo isecite svinjsko salo na kockice veličine oko 2–3 centimetra. Važno je da svi komadi budu približno iste veličine, kako bi se ravnomerno topili i da ne bi došlo do zagorevanja manjih delova dok veći ostanu sirovi.
Salo stavite u veliku, dublju posudu i dodajte oko 100 ml vode (na 5 kg sala). Voda pomaže da se masnoća ne zalepi i ne zagori na početku topljenja. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Kada se mast počne odvajati od sala, dodajte mleko (oko 100 ml na 5 kg sala). Upravo ono daje čvarcima lepu zlatno-žutu boju i dodatnu hrskavost.
Čvarci se kuvaju otprilike sat do sat i po, u zavisnosti od količine sala i jačine vatre. Kada dobiju zlatnu boju, kuvajte još 20 do 40 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne postanu hrskavi i tamniji.
Gotove čvarke pažljivo izvadite iz masti i stavite ih na papirne ubruse ili krpu da upiju višak masnoće. Ako želite da budu još hrskaviji, možete ih nakratko ubaciti u rernu zagrejanu na 180°C — svega nekoliko minuta biće dovoljno.
Čvarci se najbolje čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom i suvom mestu.
Priprema čvaraka kod kuće zahteva malo strpljenja, ali miris, ukus i zlatno-hrskava tekstura koju dobijete na kraju — vredni su svakog minuta.
