Lisnato povrće je među namirnicama koje najbrže gube svežinu nakon što ih donesete iz prodavnice. Spanać, zelena salata i kelj na početku su hrskavi, ali ako se ne čuvaju pravilno, mogu uvenuti za samo nekoliko dana.
Džefri K. Breht, čija istraživanja na Univerzitetu Floride obuhvataju načine berbe, skladištenja, transporta i rukovanja voćem i povrćem s ciljem očuvanja kvaliteta, smanjenja kvarenja i produženja roka trajanja je otkrio kako da ih sačuvamo.
„Lisnato povrće deluje hrskavo zato što su im ćelije pune vode, gotovo kao mali baloni,“ objašnjava Breht za sajt Martha Stewart.
„Kada izgube vodu, ti baloni se ispušu i listovi omekšaju.“ Ključ za očuvanje svežine zelenog povrća jeste usporavanje tog gubitka vode, a način na koji ga čuvate, umotate i perete igra veliku ulogu.
Delikatne naspram čvrstih zelenih biljaka
Ne ponašaju se sve vrste lisnatog povrća isto kada je u pitanju trajnost, ističe Breht.
- Delikatne vrste: U ovu grupu spadaju zelena salata, baby spanać i mešavine prolećnih salata. One se beru dok su mlade, sa tankim ćelijskim zidovima, pa se brzo suše i venu. Na primer, bebi spanać je znatno manje izdržljiv od potpuno zrelog spanaća.
- Čvrste vrste: Ovo su kelj, raštan i blitva. Njihovi listovi su zreliji i čvršće strukture, što im pomaže da duže ostanu sveži u frižideru.
Gde čuvati lisnato povrće?
Najbolje mesto je fioka za povrće u frižideru , kaže Breht—ona je hladnija i vlažnija od ostatka frižidera, što usporava venuće.
Shutterstock
Ako nemate mesta u fioci, dobra alternativa je zadnji deo police, gde je takođe hladnije.
Izbegavajte čuvanje lisnatog povrća u vratima frižidera, jer tamo temperatura najviše varira.
Koje lisnato povrće najduže traje?
- Raštan: 7–10 dana; debeli, čvrsti listovi sporo venu
- Kelj: oko 7 dana; otporne ćelijske strukture pomažu da ostane hrskav
- Blitva: 5–7 dana; čvrste stabljike podržavaju listove
- Rimska salata: oko 5 dana; izdržljivija od mekših salata
- Zreli spanać: 4–5 dana; duže traje od bebi spanaća
- Bebi spanać: puter-salata, prolećna mešavina 3–4 dana; veoma nežni listovi, brzo se kvare
Kako umotati lisnato povrće
Cilj je da se spreči gubitak vlage, kaže Breht. Imajući to u vidu:
- Unapred upakovano povrće: Čuvajte ga u originalnim kesama ili plastičnim kutijama. Mnogi proizvodi se prodaju u ambalaži sa modifikovanom atmosferom (MAP), koja je osmišljena da uspori kvarenje. Nakon otvaranja, ponovo zatvorite pakovanje ili prebacite povrće u drugu plastičnu kesu ili hermetički zatvorenu posudu.
- Labave vezice: Umotajte povrće u plastiku ili ga stavite u posudu sa blago vlažnim papirnim ubrusom kako biste povećali vlažnost.
- Izbegavajte platnene kese: One propuštaju previše vazduha, što ubrzava venuće.
- Uklonite čvrste gumice: Gumice i žice oko kelja ili blitve mogu oštetiti stabljike i skratiti rok trajanja.
Kada prati
Perite lisnato povrće neposredno pre jela, a ne pre odlaganja u frižider. Ako ga ipak isperete unapred, nemojte ga potpuno osušiti—Breht napominje da malo vlage na površini može biti korisno, jer ispari pre nego što listovi počnu da gube sopstvenu vodu.
Trikovi za dužu svežinu
- Ubacite blago vlažan papirni ubrus uz listove.
- Održavajte temperaturu frižidera hladnom, ali ne zaleđenom—između 1,5 i 3,3 °C.
- Kupujte manja pakovanja ako ne uspevate brzo da potrošite veća, jer jednom otvorena MAP ambalaža gubi svoju zaštitnu funkciju.
Bonus video:
Možda vas zanima…
povezane vesti
