U tradicionalnim nemačkim domaćinstvima, kiseli kupus se ne priprema samo uz so i vodu.
Njihova tajna je kim – začin koji ne samo da pojačava ukus, već i čini zimnicu dugotrajnijom i zdravijom.
Kim ima antibakterijska svojstva, pomaže varenju i daje posebnu, blago orašastu i zemljanu aromu. Dodaje se direktno u slojeve kupusa tokom kiseljenja – otprilike 2–3 kašike na 10 kg kupusa, bilo mlevenog ili celog. Po želji, kombinuje se i sa lovorom, biberom u zrnu ili čak kriškama jabuke za dodatni sloj ukusa.
Zahvaljujući ovom dodatku, kupus ostaje hrskav, ukusan, bez neprijatnih mirisa i ne kvari se čak ni nakon nekoliko meseci – često traje sve do proleća.
Bonus savet: Neka domaćinstva dodaju i malo sirćeta u vodu za nalivanje, kako bi stabilizovala fermentaciju – ali kim ostaje ključni sastojak za uspešnu i ukusnu zimnicu, izvor Krstarica.
Ako želite da vaš kiseli kupus bude kao iz najboljih nemačkih domaćinstava – ne zaboravite da dodate kim!
Bonus video:
Kalesu
13.10.2025 21:34Isti način smo mi u kući koristili godinama. I, najzad, jedan recept bez dolivanja vode (ako se ostavljaju samo glavice, može se dolivati jer one ne mogu da se toliko sabiju), sve se svodi na sok isceđen sabijanjem svakog sloja ribanca, kome se dodaju začini, a lepu žutu boju može mu dati i šačica zrelog žutog kukuruza, koji ne utiče na ukus.