Kod kuvanja je skoro uvek potrebna neka vrsta masnoće koja sprečava da hrana zagori, pridonosi boljem ukusu jela i pomaže apsorpciji vitamina topivih u mastima.
Na tržištu postoji mnoštvo ulja i masti – maslinovo, kokosovo, avokadovo, kanola, maslac, suncokretovo i dr., a svako je s različitim ukusom i nutritivnim vrednostima pa izbor nije jednostavan.
Ako niste sigurni koje ulje koristiti, najbolje je poslušati stručnjake.
Četiri nutricionistkinje su za Real Simple priznale da je najbolje maslinovo ulje .
Ključni faktori pri izboru ulja za kuvanje
Pri odabiru ulja za kuvanje važno je obratiti pažnju na nekoliko ključnih faktora koji utiču na zdravlje i ukus jela - od nutritivne vrednosti do stabilnosti na visokim temperaturama.
Nutritivna vrednost
Važno je da je ulje bogato zdravim mastima, posebno mononezasićenim te s niskim udelom zasićenih masti.
"Biram ulja koja čuvaju zdravlje srca, smanjuju loš LDL holesterol i upale i pomažu u održavanju hormonalne ravnoteže i zdrave crevne flore", kaže dijetetičarka Samanta Šleger.
Prekomerna konzumacija industrijskih ulja bogatih omega-6 masnim kiselinama može izazvati upale, a trans masti je najbolje potpuno izbegavati.
Tačka dimljenja i procesiranje
Važno je odabrati ulja koja dobro podnose visoke temperature jer ulja koja se brzo razgrađuju mogu stvarati upalne spojeve. Najbolja su minimalno obrađena ulja – hladno prešana ili ekstra devičanska – jer zadržavaju više antioksidansa i nutrijenata. Takođe, ulja s višom tačkom dimljenja bolje podnose pečenje i prženje bez gubitka nutritivnih vrednosti. Kvalitetno obrađeno ulje dugoročno doprinosi zdravlju jer ne oslobađa štetne materije tokom kuvanja.
Ukus i čuvanje
Ukus ulja zavisi od vaših preferencija, ali važno je kako ga čuvate kako bi ostalo sveže i zdravo.
"Ulja u tamnim staklenim bocama, pohranjena na hladnom i tamnom mestu, zadržavaju kvalitet i sprečavaju oksidaciju", ističe dijetetičarka Šejla Paterson.
Pravilno čuvano ulje zadržava nutritivne vrednosti i sprečava neprijatne mirise ili promene ukusa.
Takođe, redovno proveravanje datuma trajanja pomaže osigurati da ulje ostane sveže i sigurno za konzumaciju.
Najzdravije ulje za kuvanje
Sve nutricionistkinje preporučuju maslinovo ulje, posebno ekstra devičansko.
"Bogato je mononezasićenim mastima i polifenolima – snažnim antioksidansima koji štite srce i smanjuju upale", objašnjava dijetetičarka Sapna Peruvemba.
Istraživanja potvrđuju da maslinovo ulje smanjuje rizik od srčanih bolesti i pomaže zdravlju mozga i metabolizma.
Ekstra devičansko ulje može podneti dovoljno topline za svakodnevno kuvanje.
"Refinisano ulje dimi se na 200 do 240 stepeni Celzijusa, a ekstra devičansko na 175 do 210 stepeni Celzijusa, što ga čini svestranim", dodaje Peruvemba.
Osim što je zdravo, maslinovo ulje je i ukusno.
"Ima bogat, pikantan ukus koji se odlično slaže sa salatama, povrćem ili jelima poput grčke salate", napominje Paterson. Osim toga dobro ga je koristiti i za ribu, kolače i hleb.
Prilikom kupovine birajte tamne staklene boce i, ako je moguće, hladno prešano ulje za najbolju nutritivnu vrednost.
Anketa:
.jpg "Ovako je izgledao svaki stan u Jugoslaviji: Svi gledaju u jedan detalj pored troseda, da li ste ga imali u kući?")
Komentari (0)