Da bi krofne bile šuplje, mekane i sa karakterističnim širokim belim vencem u sredini – kao što su ih pravile naše bake – potrebno je pratiti nekoliko ključnih koraka u pripremi.
Brašno – Koristite meko brašno tip 400, jer ono daje glatko testo. Brašno tip 500, koje sadrži ljuspice žita, nije pogodno za krofne jer testo neće biti dovoljno fino.
Kvasac – Najbolje rezultate daje svež pekarski kvasac. Suvi kvasac ili prašak za pecivo neće dati onu potrebnu šupljikavost krofni.
Testo i narastanje – Testo mora da narasta polako. Nakon mešenja, ostavite ga na toplom mestu da se udvostruči, pokriveno krpom. Nakon toga, izvadite krofne modlom i ostavite ih da još jednom narastu pre prženja. Ovo strpljenje je ključno za dobar rezultat.
Korica limuna – Dodavanje narendane limunove korice u testo krofnama daje osvežavajuću aromu i poseban ukus. Limun prethodno operite u vodi sa sodom bikarbonom.
Prženje – Krofne se prže u dubokom i dobro zagrejanom ulju ili masti. Ulje mora biti vruće kako testo ne bi upilo masnoću. Pržite ih kratko dok ne dobiju zlatnu boju.
Ukoliko se poštuju ovi saveti, krofne će biti lagane, šuplje i ukusne – baš kao nekad kod baka.
Bonus video:
