Kajgana je jednostavno jelo koje može biti savršeno ili baš i ne.

Ako se pitate kako da svoju kajganu podignete na viši nivo, imamo odgovor koji se svodi na samo jedan sastojak. Dolazi direktno od Marte Stjuart. Znate da Marta redovno priprema kajganu kod kuće i da uvek koristi sveža, domaća jaja, ali to nije tajna koju ovde otkrivamo. Tajna je u drugom glavnom sastojku kajgane, pored jaja, a to je nešto što verovatno već imate u frižideru- puter. Tačnije, prečišćen puter.

Kajgana se često pravi sa puterom, uz dodatak pavlake, mleka ili vode, kao i soli i bibera. Martin „unapređen“ recept pojednostavljuje ovu kratku listu sastojaka. U njenoj omiljenoj verziji nema ni mleka, ni pavlake, pa čak ni vode. Saznajte više o prečišćenom puteru i kako da, prilikom pripreme najvažnijeg obroka u danu, unesete dašak Martinog stila u svoju kuhinju.

Tehnika kajgane Marte Stjuart

Prečišćen puter možete koristiti za pripremu kajgane isto kao i običan puter ili čak maslinovo ulje. Prečišćen puter daje izvanredne rezultate bez ikakve razlike u samom postupku.

Ako niste sigurni odakle da počnete, isprobajte Martin metod, za koji ona tvrdi da daje najmekšu, najvazdušastiju i najputerastiju kajganu.

  • Razbijte jaja u činiju i dobro ih umutite viljuškom dok se ne sjedine. Posolite i pobiberite.

  • Dodajte prečišćen puter u tiganj — dobro pravilo je jedna supena kašika po jajetu.

  • Zagrejte puter na srednje jakoj vatri, dodajte jaja i odmah počnite da ih mešate, često i nežno, koristeći silikonsku ili gumenu spatulu, dok se ne ispeku do željene teksture. Idealno je da budu tek stegnuta, ali ne i zapečena, što traje oko dva minuta.

  • Poslužite kajganu na zagrejanim tanjirima (još jedan Martin trik) i prelijte sa još malo prečišćenog putera za dodatnu punoću i ukus.

Šta je prečišćen puter?

Ako niste upoznati sa prečišćenim puterom, to je puter koji se otopi i iz kog se uklone mlečne materije — preostala bistra, zlatna tečnost je prečišćen puter. Prečišćen puter je poznat i kao gi.

„Možda sam pristrasna zbog svog porekla, ali obožavam da kuvam sa gijem“, kaže kulinarska profesionalka i stilistkinja hrane Namrata Hegde za sajt Marta Stjuart. Odličan je za gotovo sve — poširanje morskih plodova, dinstanje povrća, pripremu sosova ili čak prelivanje kokica. I, naravno, za kajganu.

Prednosti korišćenja prečišćenog putera u kajgani

Hegde objašnjava da prečišćen puter ima višu tačku dimljenja od običnog putera, što je njegova glavna prednost u pripremi kajgane. Kada se koristi običan puter, mlečne materije mogu zagoreti, pa kajgana može dobiti zagoreo ukus.

Prečišćen puter daje sav bogat, orašast ukus putera bez ikakvog rizika od gorčine koja nastaje usled zagorevanja.

Kako napraviti prečišćen puter

Pravljenje prečišćenog putera je jednostavno:

  • Polako otopite neslani puter u šerpi na tihoj vatri.

  • Kada se puter istopi, ostavite da se čvrste materije slegnu na dno i uklonite penu sa vrha.

  • Pažljivo sipajte bistri puter u posudu otpornu na toplotu, ostavljajući čvrste ostatke na dnu šerpe.

Iako se lako pravi kod kuće, prečišćen puter možete kupiti i u prodavnicama, pod nazivom prečišćen puter ili ghee.

Čuvanje prečišćenog putera

Pošto su iz prečišćenog putera uklonjeni voda i mlečne materije, njegov rok trajanja je duži nego kod običnog putera. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru i može trajati do šest meseci.

 

Eksperimentišite sa korišćenjem prečišćenog putera

Kada napravite ili kupite prečišćen puter, nemojte se zaustaviti samo na kajgani. Isprobajte ga u raznim jelima koja već pripremate, ili se upustite u nešto novo — slatko ili slano.

„Gi se koristi kao pojačivač ukusa tako što se jednostavno doda nekoliko kašika preko jela sa pirinčem ili čak indijskog hleba,“ kaže Hegde.

 

Bonus video: