Nikada ih ne pecite u alu foliji: Ove namirnice mogu biti opasne po zdravlje, bolje izaberite bezbednije opcije

Aluminijumska folija je praktična i svestrana, ali ovaj sjajni i fleksibilni metalni materijal nije uvek najbezbedniji izbor za pripremu hrane.

„Ako umotavate povrće ili proteine za pečenje, aluminijumska folija je uglavnom bezbedna“, kaže Bridžit Vud, registrovana dijetetičarka za Real Simple. „Međutim, pri kuvanju na visokim temperaturama, naročito sa kiselom ili ljutom hranom, treba biti oprezniji, jer upotreba sjajnih listova može dovesti do toga da se veća količina aluminijuma prenese u obrok. Neka istraživanja ukazuju na to da prekomeran unos aluminijuma može biti povezan sa zdravstvenim problemima, poput neurodegenerativnih bolesti, ali studije u ovoj oblasti se još uvek sprovode.“

Vudova preporučuje da se za kuvanje koristi aluminijumska folija označena kao „food-grade“, kako biste znali da je bezbedna za upotrebu u kuhinji (što većina folija i jeste). Nisu sve folije iste. „Izbegavajte foliju koja je ultra-tanka ili nije namenjena za kontakt sa hranom“, savetuje ona. I da, ovo važi i za aluminijumske posude.

Niste sigurni da li bi jelo trebalo stavljati na foliju ili ne? Uvek postoji alternativa. „Ako želite da budete dodatno oprezni, koristite papir za pečenje kao barijeru ili se odlučite za posudu koja je bezbedna za rernu“, kaže Vud.

Evo namirnica koje nikada ne bi trebalo kuvati u aluminijumskoj foliji:

Sve što se podgreva u mikrotalasnoj pećnici

Aluminijumska folija i mikrotalasna pećnica ne idu zajedno i tačka. Izlaganje folije mikrotalasnim talasima može izazvati varničenje, pa čak i požar, što može trajno oštetiti mikrotalasnu pećnicu ili, još gore, dovesti do ozbiljnijih posledica.

Ostaci hrane se generalno ne bi trebalo čuvati u aluminijumskoj foliji jer nije hermetički zatvorena, pa je čuvanje u staklenim ili posudama bezbednim za mikrotalasnu praktičnije. Možete ih odmah ubaciti u mikrotalasnu i podgrejati.

Paradajz, citrusi i kisele marinade

Paradajz, citrusno voće i marinade na bazi sirćeta nije bezbedno peći u aluminijumskoj foliji.

„Kisela hrana može izazvati veće ispuštanje aluminijuma u obrok, povećavajući unos aluminijuma, što potencijalno može dovesti do problema ako se konzumira u velikim količinama tokom vremena“, objašnjava Vudova.

Slana jela

So isto kao i kiselina može izazvati prelazak aluminijuma u hranu.

Svako jelo koje sadrži veću količinu soli (poput domaćih slanih peciva ili suhomesnatih proizvoda, kao što su šunka i kobasice) ne bi trebalo peći u aluminijumskoj foliji, kako bi se sprečila reakcija natrijum-hlorida (odnosno soli) sa aluminijumskim jonima.

Jela koja se dugo peku

Umotavate rebarca u foliju pre nego što ih pečete satima? Možda bi trebalo da razmislite još jednom.

„Treba izbegavati upotrebu folije za sve što se dugo peče“, kaže Vudova. „To može dovesti do većeg oslobađanja aluminijuma u hrani.“ Ako ste navikli da jela dugo pečete u foliji, ovo je dobra prilika da pređete na keramičko ili stakleno posuđe, ili, ako baš morate, da stavite sloj papira za pečenje između hrane i folije, kako folija ne bi bila u direktnom kontaktu sa hranom.

Istraživanje objavljeno u International Journal of Environmental Research and Public Health je pokazalo da je potpuno isto jelo, kuvano u posuđu otpornom na rernu u poređenju sa aluminijumskom folijom, imalo znatno veći sadržaj aluminijuma kada je pripremano u foliji, što potvrđuje da se ovaj element prenosi u hranu tokom kuvanja.

Hrana koja se kuva na visokim temperaturama

Dobra vest je da aluminijum obično ne počinje da se topi dok ne pređe temperaturu od oko 1.000 stepeni Farenhajta, ali ipak treba izbegavati pečenje hrane koja se peče na temperaturama višim od 204 stepena.

Metal može preći u hranu iznad te temperature. Izbegavajte da pečete krompir u aluminijumskoj foliji, umesto toga ga premažite tankim slojem neutralnog ulja ili umotajte u papir za pečenje. Ovo važi i za pečenje na logorskoj vatri. Umotavanje hrane u aluminijumsku foliju i pečenje na otvorenom plamenu se ne preporučuje.

Morski plodovi

Paketići od folije su popularan način za jednostavnu pripremu ribe, ali istraživanje objavljeno u časopisu Food Science and Nutrition pokazuje da aluminijumska folija prodire dublje u ribu nego u meso sisara ili ptica, zbog čega je riba verovatno najgori protein za pripremu u foliji.

Riba pripremljena u papiru za pečenje, odnosno en papillote, popularan je i sličan način spremanja fileta.

Keksi

Keksi se obično peku kratko i na relativno niskoj temperaturi, pa bi tehnički mogli bezbedno da se peku na aluminijumskoj foliji — ali uz upitne rezultate.

Folija će učiniti da donja strana kolačića postane tvrda i previše hrskava, a poslastice se mogu zalepiti za aluminijum i raspasti prilikom skidanja.

Bonus video: